La salchicha de carniol eslovena ( kranjska klobasa) és una de les salsitxes de porc més populars d'Eslovènia, on es trituren les embotits lleugerament fumats i semi-secs. Kranjska és tradicionalment fumat, però es pot deixar sense fumar i cuinar-lo fresc. La botifarra aparentment es va originar a Kranjska, una ciutat de la regió muntanyosa de Carniola, al nord-oest d'Eslovènia, propera a les fronteres austríaca i italiana. Si planeges fumar fred aquesta salsitxa, hauràs d'afegir salitre o nitrats. Si teniu previst menjar-lo bé, podeu saltar-vos aquest pas. Recomano consultar un llibre per a fer xoriço si teniu previst fumar.
El que necessitaràs
- 4 1/2 lliçons d'espatlla de porc (brutalment mòlt)
- 6 dents d'all (triturat)
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 cullerada de pebre negre (recentment esquerdat, a gust)
- 2 cullerades de sal
- 1 cullerada de salitre (si es fa fred, si s'utilitza, disminueixi la sal a 1 cullerada)
- 1 tassa d'aigua (fred)
- Al voltant de 8 oz
- Opcional: 1 cullerada de pebre vermell dolç
- Opcional: 1 tassa de ceba fina picada
- Opcional: 4 llesques de pa trencat
Com fer-ho
- Remull l'all picat en vi durant la nit. Emboliqueu les tripes en aigua tèbia unes sis hores. En un bol gran, barreja carn de porc mòlta, pebre, pebre vermell, si s'utilitza, sal, salitre, si s'utilitza, barreja d'alls i ceba i pa, si s'utilitza. Afegiu aigua i barregeu bé. Tapa amb plàstic i refrigera durant diverses hores perquè els sabors es fonguin. Retireu de la nevera i torneu a barrejar-la manualment. Fregui una mica de patty per assegurar-se que els condiments siguin al vostre gust.
- Agafeu les fundes fora de l'aigua i enjuagues diverses vegades deixant que l'aigua freda passi per la carcassa. Ompliu els envasos amb la barreja de carn, tenint cura de no deixar les butxaques de l'aire. Torneu a longituds uniformes. Fuma les salsitxes durant dos o tres dies. La salchicha fresca pot ser freda o torrada al forn.
- Per preparar la salsitxa que ha fumat, poseu-ho en aigua freda i torneu a bullir. Treure del foc, tapar-ho i deixar-ho seure a l'aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodi | 1,405 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 36 g |