Si vostè està comprant pollastre específicament per fer sopa, haurà de buscar el millor pollastre per al treball. En el passat, hi va haver llargues discussions sobre els mèrits de l'ús de tendes tendres (una femella jove que no és prou antiga per posar els ous) enfront d'una vella galliner d'estofes que podria resistir a molta cocció a foc lent.
La sopa de pollastre ha recorregut un llarg camí des de llavors.
Manténgalo fresc i saludable
Oblida't d'utilitzar els records divertits d'un sopar de pollastre en forma d'una canalla o un ocell torrat.
El millor pollastre a utilitzar és un pollastre fresc de 3 1/2 lliures que ha estat processat mínimament des d'una font que és feliç de proporcionar informació sobre com es crien, processen i envasen els animals.
Tallar-ho en parts i deixar la pell encès. El skimming no és realment necessari, ja que les proteïnes coagulades que s'aproven a la part superior s'eliminen quan l'estoc es tensa i el greix es pot treure del brou quan es refreda i s'ha tornat sòlid.
Primer ve el brou, llavors la sopa
La millor manera de fer una saborosa sopa de pollastre és fer el brou primer i després utilitzar aquest brou per fer la sopa. És un procés de dos dies però val la pena en termes de sabor.
Feu el brou
- Cuini les peces de pollastre amb la seva elecció i proporcions d'api, pastanagues, cebes, pastissos opcionals, julivert, grans de pebre, fulles de llorer i sal en una olla gran amb aigua per a cobrir per 1 polzada.
- Porti un bullit, redueixi la calor i cuini a foc lent durant 1 a 1 1/2 hores o fins que el pollastre caigui dels ossos.
- Traieu el pollastre. Si el brou necessita estar més concentrat en sabor, continueu a foc lent durant uns 20 minuts. Colar a través d'un tamís fi, descartant les verdures.
- Refrigerar el pollastre i el brou per separat durant almenys 8 hores fins que el greix hagi pujat al cim.
Feu la sopa
- Tallar o tallar la carn de pollastre en trossos de mossos i reservar. Descremeu el greix del pollastre a la part superior del brou i reserva.
- Afegiu 3 cullerades de greix de pollastre reservat a una cassola gran amb una tapa. Afegiu les cebes picades i salteu fins que estiguin translúcides, remenant amb freqüència. Afegiu les pastanagues picades, escampeu-les amb sal, deixeu-ho coure i tapeu-lo. Cuini uns 5 minuts o fins que les verdures estiguin tendres però no daurades.
- Aboqui el brou de pollastre a l'olla i torneu a bullir. Reduir la calor i afegir trossos de pollastre i fideus cuits, si ho desitja, fins que s'escalfa. Serviu en recipients calents.