La cuina turca és famosa per les seves infinites varietats de delicioses pastissos i pastissos, anomenats 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' està fet amb capes de yufka o phyllo. Es presenta en moltes formes i mides i s'omple de tot, des de carn, formatge, espinacs fins i tot amb patates picades.
La majoria de les persones turques mengen 'börek' diverses vegades a la setmana. És per això que trobaràs 'börek' a cada casa, pastisseria i fleca. Sovint, les famílies passen receptes i les habilitats de "börek" a través de generacions, i tothom afegeix el seu propi toc.
A Turquia, molts cuiners encara opten per elaborar les seves pròpies fulles yufka, especialment aquelles que viuen a les zones rurals. Però els cuiners de la ciutat ocupada sovint opten per comprar fulles de yufka fresques de la seva botiga local de pastisseria o barri, on el yufkacı (yoof-KAH'-juh) desenvolupa les fulles perfectes i primes de yufka per guanyar-se la vida.
A les grans ciutats, també podeu comprar begudes buides i fresques a la majoria de supermercats. Si no estàs a Turquia, pots trobar yufka envasat a botigues de comestibles de l'Orient Mitjà i del Mediterrani. També podeu comprar en línia des de llocs web especialitzats en ingredients turcs .
Aquesta recepta és una drecera per fer börek d'estil cazuela clàssic. Està ple de formatge blanc turc , similar a Feta , i utilitza fulles de yufka preparades.
Tria combinar tots els ingredients líquids i escrimeu-los sobre les capes de yufka. Això estalvia temps. Alguns cuiners prefereixen raspallar la mantega fosa i la barreja de llet separadament a cada capa.
Cada cuiner té el seu propi mètode. Podeu experimentar i decidir què funciona millor per a vosaltres.
El que necessitaràs
- 6 llençols grans de yufka
- 4 tasses de llet
- 4 ous
- 1 pal de mantega o margarina (125 grams)
- 1 cullerada. sal
- 1/2 culleradeta. pebre o negre
- pebre blanc
- 18 unces es van esfondrar
- Formatge blanc turc , Feta de sal reduït o cruixent
- formatge de cabra
- 4 cullerades. picat
- Julivert italià
- Llavors de sèsam o
- llavors de nigella per adornar
Com fer-ho
- En un bol gran, fondre la mantega al microones. A continuació, remeneu la llet, la sal i el pebre. El microones torna a pujar fins que la llet estigui calenta, però no s'escalfa.
- En un bol separat, deixeu anar el formatge blanc esmicolat i el julivert picat.
- Mantingueu la mantega a la part inferior i als costats d'una safata de forn gran, a prova d'olis. Raïm una cullerada o dues de la barreja de llet a la part inferior. A continuació, agafeu el primer full de yufka i col·loqueu-lo de manera desigual i arrugada per cobrir la part inferior de la safata. Cullera aproximadament 1/6 de la barreja de llet a tot el yufka. Deixeu-ho córrer a les esquerdes i les esquerdes i al voltant de les vores.
- Dividiu la barreja de formatge aproximadament en cinc parts. Espolvoreu 1/5 de la barreja de formatge a la yufka. Ara, feu el mateix amb la següent capa. Repetiu fins que finalitzeu cinc capes. Tapa la part superior de la teva pasta completament amb l'última peça de yufka. Escuma l'última porció de la barreja de llet a la part superior, mullant-ne tot.
- Espolvoreu la part superior de la pasta amb llavors de sèsam o llavors de nigella. Horneu-ho en un forn de 185 F / 365 C durant uns 45 minuts, o fins que la part superior estigui ben marronada i el centre sigui ferm.
- Quan es cuini la pasta, retireu la paella del forn i espolvoreu una o dues cullerades d'aigua freda per sobre de la part superior i, a continuació, embolxeu-la tot al paper de carnisser net o una tovallola neta. Això ajuda a suavitzar la capa superior. Deixeu-ho reposar durant uns 20 minuts abans de tallar-lo en quadrats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 405 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodi | 679 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 11 g |