El filet de llom és un tall de vedella ben marbre, sucós i saborós que és ideal per a la graella. Tallat a la graella, el filet de la faldilla és tendre, però té un gran masticat i un gran gust de carn. (També podeu fer servir filet de filet en aquesta recepta). Com a regla general, una adoberia no suposa molt a la carn durant 4 hores, però podríeu manipular el fideu de tota la nit a la nevera. Porti a temperatura ambient abans de la graella.
El que necessitaràs
- 1 chipotle de pebrot a la salsa adob, picada
- 3 taronges, sucoses
- 2 llimes, sucoses
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 2 cullerades de mel
- 1/3 tassa d'oli vegetal
- 1 cullerada de ratlladura ratllada
- 1 cullerada de ratlladura ratllada ratllada
- 2 cebes verdes, tallades fines, incloses les verdes
- 4 dents d'all, picats
- 1 culleradeta de sal Kosher
- 1/2 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 2 lliures
- Faldilla , tallada en 3 peces
Com fer-ho
- En un bol gran, bata el xit picat picat, suc de taronja, suc de llima, salsa de soja, mel i oli vegetal. Agregueu-vos la destresa de la llima, la ralladura de taronja, les cebetes verdes a rodanxes, els alls picats, la sal Kosher i el pebre acabat de fer.
- Col·loqueu els trossos de filet en un plat de forn de vidre o un altre recipient no reactiu, i aboqui l'adob per sobre del filet, estenent l'adob, per tal que els filets estiguin recoberts. Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu almenys 4 hores o per la nit, torneu els filets de faldilla ocasionalment. (Alternativament, poseu el filet de faldilla en una gran bossa de plàstic de cremallera i, a continuació, aboqueu-la a l'embotit. Exprimiu l'aire de la bossa i el segell. Distribuïu l'adob per sobre del filet i el refrigeri.)
- Agafeu el filet de la nevera almenys 1 hora abans de fer-ho a la graella per arribar a temperatura ambient. Retirar els filets de la marina i assecar-los amb tovalloles de paper. Transfereixi l'embotit a una cassola, deixeu-ho coure, baixeu la calor i cuidi a foc lent, fins a reduir a la meitat, de 10 a 15 minuts
- Escalfeu una graella de carbó o gas a alta i oli el bastidor. Deixeu coure els filets amb tovalloles de paper i, a continuació, allibereu amb regularitat els dos costats amb la sal de Kosher i el pebre acabat de fer. Col·loqueu els filets a la graella i cubeu 5 minuts i, a continuació, feu-los tirar i coure l'altre costat uns altres 5 minuts per a un medi poc freqüent. (Voldràs tenir una bona xerrada a cada costat).
- Transfereixi els filets a una taula de tallar o una altra superfície de treball, i deixeu-ho reposar 5 minuts abans de tallar fins a la part inferior del gra. Col·loqueu la marinada reduïda sobre el filet (o al costat d'un barret de salsa per als hostes que es cullen) i serviu alhora.