Aquesta recepta de rostit d'olla utilitza un rostit de "7 ossos" (anomenat per la forma de l'os), que és un tall super-saborós de la carn de boví que es converteix en boniques tenyides després d'un brace llarg i lent.
Serveix 8.
El que necessitaràs
- "Rostit de carn de 7 ossos" (o qualsevol rostit d'ordi gran (unes 5 lliures).
- Opcional: sal i pebre negre (terra fresca, a gust)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 cullerada de mantega
- 1 ceba gran (picada)
- 2 costelles d'api (picat)
- 2 cullerades de farina
- 3 dents d'all (picats)
- 1/2 tassa de vi negre
- 2 culleradetes de pasta de tomàquet
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta de farigola (seca)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 1/2 lliures noves
- patates (rentades)
- 4 pastanagues (pelades, tallades en grans trossos)
- 1 lliura de pastes de sucre (pelades, tallades en grans trossos)
- 1 cullerada de mantega (fos)
- 2 cullerades de julivert (fresc, picat)
Com fer-ho
- De manera generosa, tots dos costats de la carn amb sal i pebre negre mòlt. Col·loqueu un forn holandès a foc alt i afegiu-hi l'oli vegetal. Quan l'oli estigui calent, marró bé la vedella, uns 5 minuts per cada costat. És important aconseguir una bona escorça marró sobre la carn. Retireu la carn a un plat i gireu el foc fins al mitjà.
- Afegiu la mantega, les cebes en cubs, l'api i una mica de sal. Salteu-lo durant 4-5 minuts per pintar lleugerament, després afegiu-hi la farina. Cuinar remenant durant 2 minuts. Afegiu l'all, cuiteu durant 1 minut. Barregeu-vos el vi, raspallant-los per desglaçar els trossos daurades del fons de l'olla. Afegiu la pasta de tomàquet, i quan la barreja comenci a bullir, aboqueu-lo al brou de pollastre .
- Afegiu el llorer, la farigola i la sal. Quan el líquid es posa a foc lent, remull bé, i col·loqueu la vedella al pot. Gireu el foc fins a molt baix, i cuini suaument durant uns 45 minuts per lliura o fins que la bifurcació es tregui. Després de 2 hores, gireu el vedell amb cura i continueu cuinant fins que estigui fet.
- Mentre que el cassolet està cuinant, prepara les verdures. Preescalfeu el forn fins a 425 graus F. Afegiu-hi les patates, les pastanagues i els pastissos a una paella poc profunda. Elimineu una cullerada de greix de la carn de la superfície del líquid estofat de la carn. Regueu-ho sobre les verdures, juntament amb la mantega fosa. Llençar les verdures per abricar i condimentar amb sal i pebre negre mòlt. Torneu-ho al forn durant 20 minuts o fins que les verdures estiguin gairebé tendres. Treure i reservar.
- Al voltant de 30 minuts abans de fer la carn, destapar i afegir les verdures a l'olla. Continueu cuinant fins que la carn i les verdures estiguin tendres. No hi ha restes de greixos de greix de la salsa. Gust i ajust per sal i pebre.
- Traieu la carn a un plat gran. Es pot tallar en rodanxes gruixudes o simplement esquinçar grans trossos, acompanyats de verdures i salses. Top amb julivert fresc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 971 |
| Greix total | 48 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 253 mg |
| Sodi | 614 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 83 g |