Ingredients alternatius per cuinar i coure amb espècies
S'ha passat a tothom com a mínim una vegada. Vostè aconsegueix tot junts per fer el menjar o postres més delicioses de la seva vida només per trobar que s'ha esgotat d'una de les espècies . En lloc de fer un guió ràpid a la botiga, utilitzeu una d'aquestes substitucions amb una mica. Encara que el sabor no sigui exacte, estaran prou a endevinar a la majoria de la gent i deliciós com per delectar-se.
Sovint, les mescles d'espècies, com ara Pumpkin Spice, es poden preparar juntament amb les espècies que ja teniu a la vostra rebost.
No hi ha necessitat de comprar una ampolla per emmagatzemar quan ja tingui espècies que perdran la seva potència si no les utilitza. Les espècies fresques i seques també es poden intercanviar entre si en alguns casos.
Una altra necessitat de substitució es produeix quan es té una sensibilitat alimentària a una certa espècia. Voleu mantenir les combinacions de sabors d'una recepta, però cal eliminar l'espècia que molesta el vostre sistema.
Gràfic de substitució de la barreja d'espècies i espècies
Les substitucions a continuació es poden utilitzar en quantitats iguals a les espècies que es substitueixen, llevat que s'indiqui el contrari. Per a mescles complexes, és possible que hagueu de fer més del que necessiteu per a la recepta, per obtenir les proporcions correctes.
- Allspice: parts iguals canyella, clau d'olor i nou moscada
- Anís: llavor de fonoll o anís d'estrella triturada (1 anís d'estrella sencera per ½ cullerada d'anís) si esteu fora
- Pastís de poma Spice: 1/2 culleradeta de canyella mòlta més 1/4 culleradeta de nou moscada més 1/8 culleradeta de cardamom mòlida més 1/8 culleradeta de allspice mòlt
- Cajun Spice: parts iguals, pebre blanc, pebre negre, all, pols de ceba, pebre vermell i pebre vermell
- Cardamom: parts iguals de blat de moro i canyella
- Cebes: ceba verda o porro
- Canela: pebre o moscada
- Claus : pebre o moscada
- Coriandre, terra: llavor de caragol o comí
- Comí: llavors de caragol (½ tsp de terra amara per cua de comí)
- Fonoll: llavors d'anís o farinetes
- All, fresc: ⅛ cullerada d'all o ½ tsp d'all granulat per clau d'all fresc
- Gingebre fresc: ¼ tsp de gingebre mòlt per culleradeta de gingebre ratllat fresc
- Mace: canyella, nou moscada, pebre o espècies de pastís de carbassa
- Llavors de mostassa: pols de wasabi o rave picant
- Nou moscada: canyella, gingebre o maza
- Condiment de les aus de corral: sàlvia més un tauler de farigola, pernil i pebre negre
- Pota de carbassa Spice: 1/2 culleradeta de canyella mòlta més 1/4 tsp de gingebre mòlta més 1/8 culleradeta de nou moscada més 1/8 cullerades de terra de clau
- Safrà: cúrcuma (per color)
- Sage: condiment d'aus de corral
- Vanilla : 1 cullerada d'extracte de vainilla per polzada de fava de vainilla
Quan feu una substitució, assegureu-vos de provar a mesura que aneu a veure si està empaquetant el mateix cop que l'espècia original. Pot ser complicat, especialment si està utilitzant espècies més antigues des de la part del darrere del seu armari d'espècies que potser ha perdut potència. És possible que hagueu d'utilitzar més o menys d'un substitut, o ajusteu les altres espècies al plat per equilibrar-lo. Si no volen assumir el risc, és possible que només hagi de fer aquest viatge al mercat per obtenir l'original que figura a la recepta.