Els musclos són un dels mariscs més fàcils de preparar, i tot i que és un plat senzill, els musclos al vapor amb l'all i el vi blanc són un dels clàssics més elegants en les arts culinàries.
M'agradaria servir-los en un bol amb un pa cruixent per absorbir el líquid de cuina, però també són increïbles amb pasta o arròs.
Aquests són alguns consells que us ajudaran a treure el seu mercat dels mariscs al seu plat.
Compres per als musclos
Una mida de la porció és de 3/4 a 1 lliura per persona. Quan compreu, em inclino cap al costat generós, ja que podeu trobar uns quants morts o esquerdats que haureu de descartar i, després de la cocció, trobareu invariablement uns pocs que no s'havien obert. Així que m'agrada pensar en termes d'una lliura de musclos per persona.
Emmagatzemar els musclos
Els musclos frescos estan vius, i voleu mantenir-los així. Els morts no són bons. La millor manera d'emmagatzemar els musclos és a la nevera, a la malla original o a la bossa de xarxa que van entrar, embolicats en una tovallola de paper mullat o fins i tot en un periòdic humit. La clau és que vulguis mantenir-los freds i humits.
Però no emmagatzemi'ls a l'aigua i no els segueixis en un contenidor o en una bossa de plàstic: necessiten poder respirar.
La vostra peixera podria embolicar els musclos al paper perquè us porteu a casa. En aquest cas, podeu emmagatzemar-los en una safata amb una tovallola de paper mullat al voltant d'ells.
Podeu emmagatzemar els musclos en gel (però només a la nevera, no al congelador), sempre que hi hagi una manera de drenar el gel fosa perquè els musclos no quedin submergits. Una bona manera de fer-ho és utilitzar un colador de metall dins d'un recipient.
Mitjançant els mètodes descrits anteriorment, podeu mantenir els seus musclos durant 24 hores sense cap problema.
Però, en general, el millor és comprar els musclos el dia que vulgueu utilitzar.
Neteja dels musclos
La majoria dels musclos que és probable que vegeu al taulell de marisc tenen petxines de color blau fosc, negre o, de vegades, verds. També poden tenir petites barbes de corda que surten de les seves petxines, que hauríeu de treure o tallar amb tisores de cuina.
Desfeu-vos de qualsevol musclos que estiguin esquerdats, o que estiguin oberts i no tanquen per si mateixos quan s'estrenyen suaument. A més, treu els que són molt més lleugers que els altres. Un bon musclo fresc ha d'olorar com el mar; treu qualsevol que fa olor dolent.
En els vells temps solia haver de treure la sorra dels musclos frescos, però en aquests dies ja no és el cas. El procés consistia a remullar-los a l'aigua amb una mica de farina de blat de moro, i era una mica molest. Avui dia, els musclos comercials són cultivats o ja s'han rentat, de manera que no cal que us preocupeu per la sorra.
Musclos de cuina
Els musclos són tan fàcils de preparar, podríeu bolcar-los en una cassola seca i cuinar-los, tapats, fins que les seves closques s'obrin i deixin el seu licor perfumat. A continuació, pot remenar una mica de mantega i pebre negre i servir amb un pa cruixent per destrossar-se al magnífic líquid.
I mentre puguis cuinar-los en una paella seca, és bo afegir un petit vi a la paella per ajudar-lo a coure i afegir sabor al líquid. Però no els escalfeu, els estàs fumant . Realment només vols una mica de líquid a la part inferior de la paella.
Si estàs preparat per cuinar, aquí hi ha una recepta de musclos al vapor molt simple i clàssica.
Vegeu també: salses per a peix i marisc