Aquesta recepta de musclos croata es coneix com dagnje na buzaru o školjke na buzaru . "Buzara" en croat significa literalment "guisat", però la cuina d'estil buzara simplement significa que algun tipus de marisc o crustacis es cuina amb oli d'oliva, vi, all, molla de pa i herbes fresques. Com a molt, aquesta senzilla recepta trigarà 40 minuts a preparar-se de principi a fi.
Els musclos na buzaru són similars als clàssics musclos francesos al vapor coneguts com moules marinières en francès. Comparar aquesta recepta de musclos croats amb la recepta de camamilla croata Buzara , l'única diferència real és que els gambes substitueixen els musclos en aquesta recepta.
Mentre que els musclos són estacionals (l'antiga regla era menjar musclos en mesos freds i només en aquells mesos que tenen una "R" en la seva ortografia), la saviesa actual dicta que els "musclos" de cultiu són segurs per menjar durant tot l'any.
Els peixos, mariscs, crustacis i receptes bivalves són populars a la costa dàlmata, on hi ha una forta influència italiana i diverses ofertes de marisc del Mar Adriàtic. Aquí hi ha més receptes de peix i marisc europeus de l'est . Llegiu més sobre Drago's Restaurant i la indústria de la ostra croata a Nova Orleans aquí.
El que necessitaràs
- 4 llis de musclos (1 lliura per persona)
- 3/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de julivert fresc (picat)
- 8 dents d'all picat (o al gust)
- 1 1/4 tassa de vi blanc sec
- Dash sal gruixuda del mar
- Dash black pepper
- 1/2 a 3/4 trossets de pa fresc
Com fer-ho
- Scrub and mustard musclos de 4 lliures. (Llegeix més sobre com seleccionar i emmagatzemar els musclos aquí ). La "barba" és la pellosa que penja d'un costat de la closca. Apagueu-lo amb un moviment lateral.
- En una paella calenta gran, afegiu els musclos pernilats, 3/4 tassa d'oli d'oliva, 1/4 tassa de julivert fresc picat i 8 daus (més o menys a gust) all picat. Deixeu que aquest refredi no es tregui fins que els musclos comencin a obrir-se. Revuelva, escalfeu-lo i afegiu 1 1/4 tassa de vi blanc sec, salsa de mar gruixuda i pebre negre al gust. Aneu amb compte de no sobrepassar, ja que els musclos del mar estan naturalment salats.
- Deixeu que totes les petxines s'obrin, remenant ocasionalment. Si, al final de la cocció, no es tanquen cap closca, descarteu-les. Torneu el foc a l'alçada per acabar la cocció ràpidament sense endurir la carn del musclo. Barregeu 1/2 a 3/4 trossos de pa fresc al brou, però voleu deixar un regal líquid. Servir amb pa cruixent per empacar el brou.
Aquí hi ha més receptes de marisc croat:
- Recepta de sopa de peix croata - Riblja Juha
- Recepta de carpa rostida i patates croata - Sarana i Krumpira
- Bacallà salat croat-serbe amb receptes de patates - Bakalar s Krumpirom
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1401 |
| Greix total | 61 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 34 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sodi | 1.784 mg |
| Hidrats de carboni | 88 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 110 g |