Aquests senzills ulls negres es fabriquen amb pèsols secs, lentament cuits amb una senzilla combinació de cansalada, pernil i pernil.
Per aquesta recepta, els pèsols d'ulls negres es cuinen per separat a la planxa fins que estiguin tendres i després s'afegeixen als ingredients restants a la cuina lenta . Moltes persones tenen dificultats amb els pèsols i els fesols tendint a la cuina lenta. Això pot ser causat per sal o ingredients àcids, duresa de l'aigua, o l'edat dels pèsols o fesols. Pre-cuinar els pèsols garanteix que els pèsols seran tendres i es faran en un període de temps raonable.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pèsols secs d'ulls negres
- 1 ceba gran (llesca)
- 1 gran caputxa de pernil fumat
- 2 a 4 tires
- cansalada (tallat a taula, cuit)
- 1/8 a 1/4 culleradeta de pebre vermell (o al gust)
- 1/2 culleradeta d'all en pols (o utilitzeu 1 all d'all fresc picat)
- 1 a 2 cucharaditas de sal de kosher (o al gust)
Com fer-ho
- En una cassola gran, cobreixi els pèsols amb aigua a uns 3 centímetres sobre els pèsols. Porteu a ebullició, redueixi el foc, a foc lent durant 45 minuts a 1 hora o fins que els pèsols estiguin tendres.
- Mentrestant, col·loqueu el pernil, la ceba tallada a rodanxes, el cansalada, el pebrot, l'all i la sal a la cuina lenta. Afegiu 3 tasses d'aigua. Tapa i cuini a ALTA durant 1 hora.
- Quan els pèsols són tendres, escórrer i transferir a la cuina lenta. Redueix la calor a BAIX; Cobrir i cuinar durant 5 a 7 hores.
- Treure el pernil de la olla. Traieu la carn del cap i es trituren o tallen. Afegiu la carn de nou als pèsols.
- Aprofita i afegiu sal kosher i pebre negre recentment mòlt, segons calgui.
- Serviu els pèsols amb pa de motlle acabat de fer .
Consells i variacions
- Afegiu una cullerada d'1/2 a 1 culleradeta de pebrot picat en lloc de pebre vermell.
- Afegiu 1/2 tassa de pebrot verd picat o vermell a la cassola amb les cebes.
- Afegiu una mica més d'1/2 tassa d'api a rodanxes fins a l'olla amb la ceba.
- Afegiu una cullerada o dues de pebrots de jalapeño al crockpot.
- En lloc d'un pernil per a pernil, afegiu-hi un os de pernil carnós juntament amb un pernil decadit o comprat.
- Substituïu el pernil amb uns 12 a 16 unces de salsitxa fumada a rodanxes o en cubs, com andouille o kielbasa.
- Per al sabor del sud-oest, afegiu una culleradeta de chile en pols i 1/2 culleradeta de comí mòlta a la cassola amb els pèsols.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 512 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |