Aquesta recepta per al formatge d'ou eslovac sol servir-se en temps de Pasqua i inclou diversos noms, com ara hrudka, cirak, sirok, sirecz i molt més. Essencialment, és una bola d'ous i llet que s'han cuinat fins que les proteïnes es separen a la cua i el líquid es separa al sèrum de llet. La tècnica per fer hrudka és similar a l'elaboració de formatge d'agricultors . Hrudka es pot fer salat amb sal i, de vegades, pebre o endolcit amb sucre. Sempre s'inclou a la cistella d'aliments de Pasqua per ser beneïda el Dissabte Sant i no es menja fins al proper matí, diumenge de Pasqua, amb altres aliments tradicionals benedictos com la remolatxa picantella , el pernil, la salchicha ( klobása ), la sal i el pa de pastanaga.
El que necessitaràs
- 12 ous grans
- 1 quarta llet sencera
- 1 culleradeta de sal
- 6 sencer
- grans de pebre negre , aixafat (opcional)
- Xocolata fina
- Flors de carnisser
Com fer-ho
- Batre els ous a la part superior d'una caldera doble . Afegiu llet i sal (i pebre si ho feu) i barregeu bé. Ompliu la safata inferior de la caldera doble amb una mica d'aigua. Porteu l'aigua a ebullició i baixeu la calor perquè s'escalfi amb força. Col·loqueu la paella superior que conté els ous i la llet (no dins) de la paella amb l'aigua de foc.
- Revuelva amb freqüència amb una cullera de fusta fins que la barreja es redueix, aproximadament de 20 a 30 minuts o fins que no hi ha més sèrum de llet de llet (el líquid). Per cert, no llenceu el sèrum de llet! Utilitzeu-lo en lloc de la llet en aquesta recepta de pa de Pasqua .
- Col·loqueu un colador amb muselina de mantega humida o amb dues capes de formatge de cotó que sigui prou gran per penjar-se sobre els costats del colador. Col·loqueu el colador alineat amb muselina sobre un bol per atrapar el sèrum de llet.
- Utilitzeu un skimmer o una cullera ranurada per cuinar la quallada al pa de pessic. Deixeu que la cua dreni durant 10 minuts. A continuació, recolliu les vores de la femella per formar un paquet per drenar tant el sèrum de llet com sigui possible del formatge d'ou. Utilitzeu una longitud de filet de carnicero per lligar el mató de formatge que contingui la cua en un paquet ordenat, prement sobre la pasta de llet una mica per ajudar-lo a sortir del sèrum.
- Agafeu el filet a una cullera de fusta o un dowel, pengeu la quallada de formatge d'ou sobre una olla o recipient per recollir el sèrum de sèrum restant i continueu escurçant durant 30 minuts.
- Quan la bola de formatge d'ou s'hagi refredat i no estigui xuclant més sèrum de llet, col·loqueu-la a la nevera durant la nit encara suspesa sobre una paella, per la qual cosa conservarà la forma rodona. Quan estigui llest per servir, traieu el pa de pessic. Servir en entrepans i embotits o escampat amb una mica de sal. Aquest formatge és molt perible i s'ha de consumir en un o dos dies. Deixeu-ho tancat a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 49 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodi | 116 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |