23 és el famós restaurant de Chicago de Michael Jordan i aquesta és la seva recepta per al Delmonico Steak .
El que necessitaràs
- 4 14 oz / 400 g de tall de llàgrima
- S'han eliminat 2 bolets de portabell, tiges i branquetes
- 12
- tomàquets secs al sol
- 4 branquetes de romaní fresc
- sal i pebre a gust
- Salsa de carns:
- 1 tassa / 240 ml d'estoc de carn
- 1/2 tassa / vinagre balsàmic de 120 ml
- 1/4 de tassa / 60 ml de gingebre fresc, picat finament
- 1/4 de tassa / 60 ml d'escalunyes, picats finament
- 1/4 de tassa / 60 ml de pastanaga, picats finament
- 1/4 tassa / 60 ml d'api picat finament
- sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Combini gingebre, escalunyes, pastanagues i api en una cassola a foc mitjà-alt. Caramelize (que significa saltear fins que es doblega lleugerament). Llenceu lentament el vinagre balsàmic , remenant-lo. Reduïu en 1/2 i afegiu brou de carn. Porteu a bullir. Passa a gust.
- Mentrestant, preescalfeu la graella. Filet de la graella . Deixeu bolets amb sal i pebre i poseu-vos a la graella. Col·loqueu el filet fins a la tija desitjada i els bolets fins que estiguin tendres. Traieu tot de la graella. Tallar els fongs en petits triangles. Broqueta de bolets amb tomàquets secs al sol sobre rams de romaní.
- Col·loca el filet a la planxa a la planxa. Part superior amb broquetes de romaní i salsa. Servir.