01 de 06
Prepara la teva estació de treball
Si voleu instruccions fàcilment imprimibles, aneu a la recepta Spun Sugar .
El sucre girat esborrat, de manera que el primer que cal fer és cobrir el taulell de la cuina i el sòl amb el diari, per atrapar els vessaments de sucre. Agafeu 3 o 4 cassoles, i organitzeu-les junts al taulell cobert amb paper, que s'enfronten cap a l'exterior i que s'estenen sobre la vora del taulell. Ruixeu els mànecs amb esprai de cuina antiadherent . Assegureu-vos que feu servir un davantal o una roba que es pot netejar fàcilment, ja que és probable que obtingueu fils de sucre en si mateix. Finalment, ompliu un bol gran amb gel i aigua, i deixeu-ho a un costat perquè s'utilitzi més tard.
02 de 06
Bullir el xarop de sucre
Combineu 2 tasses de sucre granulat, 1/2 tassa d'aigua i 1/2 tassa de xarop de blat de moro en una cassola mitjana a foc mitjà-alt i remoure fins que es dissolgui el sucre. Tapa la cassola amb una tapa i bullir durant 2-3 minuts, després retireu la tapa i continueu bullint el xarop de sucre, remenant de tant en tant fins a assolir els 310 graus. El sucre es cuinen molt ràpidament cap al final, així que mireu de prop per assegurar-se que no es crema. Podeu utilitzar un termòmetre de caramel per controlar la temperatura.
Tan aviat com el sucre assoleixi la temperatura adequada, retireu la cassola de la calor i fregui la part inferior de l'aigua gelada preparada per evitar que el sucre estigui més cuinat. Deixeu que la barreja reposi durant un minut o dos, per espessir lleugerament.
03 de 06
Comenceu a crear línies de sucre
Mantenir la cassola en una mà i una bifurcació en l'altra. Dip la bifurcació en el xarop de sucre i remoure. Treure la bifurcació de la calor i mantenir-la 5-6 polzades per sobre de les nanses de la cassola preparada. Feu lliscar ràpidament la bifurcació cap a enrere i cap enrere sobre les nanses. El xarop de sucre hauria de crear fils de sucre molt bonos que cobreixin els mànecs. Si el xarop no crea cap fil, o els fils tenen molts "comptes", deixeu que el xarop es refredi durant un altre minut. Si els fils són molt gruixuts i difícils de formar, escalfeu el xarop molt breument.04 de 06
Acaba de fer fileres de sucre
Continueu submergint i mogueu ràpidament la forquilla sobre els mànecs, creant molts fils de fils de sucre. En qualsevol moment, podeu eliminar el sucre que s'ha acumulat i configurar-lo en boles, nius o tubs prims com es vulgui. Continueu creant un sucre espinós fins que el xarop sigui desaparegut, o fins que no tingui suficient sucre esponjat per a les vostres necessitats.05 de 06
Forma el sucre girant
El sucre generalment es forma en boles o nius per decorar les tapes de pastissos, pastissos o mousses. Podeu separar els fils en grups més petits per fer que els "halos" de sucre individual es creïn o creeu una gran decoració. El sucre de gir és bastant fàcil de manipular, així que no tingueu por d'experimentar i veure el que t'agrada.06 de 06
Finalitzeu les vostres postres o emmagatzemi el seu sucre
El sucre tallat s'utilitza millor immediatament després d'haver-se fet, ja que el sucre comença a licuar si es posa en contacte amb qualsevol cosa humida o humida. Si l'utilitzeu damunt d'unes postres, espereu-lo a col·locar-lo fins al darrer moment possible. Aquest croquembouche ha estat decorat amb un halo de sucre i una cinta de sucre, però la humitat de les boires de la crema determina que s'ha de servir gairebé immediatament abans que el sucre comenci a convertir-se en caramel.
Si voleu intentar emmagatzemar-lo, col·loqueu-lo en un contenidor Tupperware sec i hermètic, preferiblement amb diversos paquets de dessecants, com els que es troben en ampolles de vitamina.