Quatre receptes bàsiques per cuinar un Perfect Prime Rib Roast
La primera costella és una recepta de vacances clàssica i una de les preparacions de carn rostida més populars en les arts culinàries. La primera costella és un tallat a la cassola del tall primitiu de la vedella , tradicionalment (però no exclusivament) amb els ossos de costella encara units.
La costella primera perfecta és sucosa, mitjana rara i té una escorça saborosa i marró a l'exterior. A més, quan ho freguis, no vols veure molta carn grisa a prop de les vores.
Idealment, veureu només una bella carn rosa al llarg de tot. A continuació, us oferirem quatre mètodes diferents per cuinar un rostit de costella perfecta.
És natural estar una mica intimidat per una gran peça de carn. Després de tot, és car i les vacances ja són estressants. Però afortunadament, el procediment per a la tostada d'una costella primera perfecta és, en realitat, bastant senzill.
Sense costes o ossos en la primera costa?
Podeu rostir una costella primera amb els ossos de la costella encara enganxats o podeu deixar que el vostre carnisser retiri les costelles. Tingueu en compte que, si ho feu, primer va a pesar el rostit i després treure les costelles. En altres paraules, pagueu les costelles de qualsevol manera. Així que assegureu-vos de portar-los a casa amb vosaltres ja que són genials per elaborar estocs o salses.
I parlant de salsa, aquí teniu una recepta bàsica de au jus que és un acompanyament clàssic per a una costella primera torrada. També t'agradaria aquesta salsa de rave cremosa.
Qualsevol de les tècniques que es detallen a continuació funcionaran ja sigui per a la costella principal sense os i desossada.
En cada cas, necessiteu un termòmetre de sonda digital que us permeti establir una alerta de temperatura. També necessitaràs una paella de tostadora gran amb un rack i una mica de fil de cuina per lligar el rostit. Tot i que segurament podria demanar-li al vostre carnisser que ho lliga.
Si estàs rostint una costella primera d'os, els ossos de la costella poden funcionar com un rack natural de rostir, i això vol dir que creen un espai sota el rostit perquè l'aire calent circuli.
Però si teniu una paella amb cremallera, també podeu utilitzar el prestatge. Es crearà encara més espai aeri i ajudarà a cuinar més uniformement.
Aquí hi ha quatre variacions sobre com rostir una costella primera:
Quatre primeres receptes de costella
- Probablement, la manera més típica de rostir una costella primera, i el millor mètode per a grans (és a dir, 11 lliures o més). Comencem el rostit a 450 F, a continuació, baixeu-lo a 325 F per acabar de cuinar: The Traditional Prime Rib .
- Amb aquest mètode, primer marquem la costella primera a la planxa abans de cuinar-la al forn a baixa temperatura: The Slow-Roast Prime Rib .
- Una variació sobre el mètode de rostit lent en el qual retardem rostir la costella, deixeu-ho reposar i, a continuació, enganxar-lo al forn a alta temperatura immediatament abans de servir: La Sear-Last Prime Rib
- Aquest mètode és el millor per a rostits més petits (fins a 8 lliures). Utilitza una mica de matemàtiques per calcular el temps de torrat, però és realment senzill: The Prime Closed-Oven Rib .