Broa és un dels tipus més deliciosos de pa portuguès. L'exterior del pa és fosc i cruixent, un exercici real per a les mossegades de les dents. Tanmateix, l'interior és masticable i humit, però no com a mínim airejat, la forma en què alguns pans poden ser. La farina de blat de moro, barrejada amb farina de blat regular, la fa més densa. Et sents com si estiguessis menjant tot un àpat en una sola llesca!
Les opinions sobre la millor manera de fer que Broa sembli ser molt variada. Algunes receptes que he llegit utilitzen un mètode d'esponja, algunes semblen preferir la farina de blat de moro sobre la farina de blat de moro. Alguns usen llet i aigua pura. D'acord amb una font, els azoreus fan una versió d'aquest pa anomenat Påo de Milho utilitzant farina de blat de moro blanca.
La forma tradicional de coure aquest pa era, per descomptat, en un forn de maó o pedra que s'omple de vapor. Això crea l'escorça externa dura i l'interior humit. La recepta a continuació s'adapta a la cuina d'estil homosexual portuguesa d' Ana Patuleia Ortins i es pot cuinar en un forn normal. Si esteu interessats a intentar imitar l'efecte d'un forn de maó, podeu intentar coure el pa en una pedra de pizza o utilitzar el mètode de Jean Anderson, que comparteix al seu llibre The Food of Portugal.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de llevat sec
- 1/4 tassa d'aigua tèbia (entre 90 i 112 graus Fahrenheit)
- 1/2 cullerada de farina de propòsit
- 1 lliura de farina de blat de moro (finament mòlt)
- 3 a 3 tasses d'aigua de 1/4 (bullint i dividit)
- Escassa 1 cullerada de sal
- 1 lliura de farina per a usos propis (utilitzo un de la botiga d'aliments saludables que té un germen en el qual crec que afegeix una textura agradable a aquests pans)
Com fer-ho
- Preparar l'esponja: dissoldre el llevat a l'aigua tèbia i reservar-la durant 10 minuts. Barrejar en la ½ cullerada de farina, tapar i reservar durant 1 hora.
- Col·loqueu la farina de blat de moro en un bol gran. Dissoleu la sal en 2 ½ tasses de l'aigua bullint. Abocar l'aigua salada sobre la farina de blat de moro i, remenant ràpidament, barrejar-les a fons, assegureu-vos que tota la farina es humiteixi. Hauria de ser semblant a patates farcides. Deixeu-vos apartar fins que estigui prou fresc com per manipular, uns 15 o 20 minuts.
- Quan s'hagi refredat la farina de blat de moro, barrejar-se gradualment en la farina per a tots els propòsits, l'esponja de llevat i una altra ¼ de tassa de l'aigua restant, que hauria de ser tèrbola en aquest punt. Barrejar fins que la massa es reuneixi. Si la massa sembla una mica seca, barreja-la amb més aigua restant per fer més flexible la massa. Utilitzeu la quantitat d'aigua que puguis. Pastar la massa al recipient durant uns 10 minuts. Es sentirà enganxós. Polvoreu la massa amb farina i tapeu-la amb una rasa neta. Deixeu-la a un costat en un lloc càlid i lliure d'esborrany per pujar fins al doble, aproximadament 2 hores i mitja.
- Preescalfeu el forn a 500 graus.
- Quan la massa s'ha doblat, no es perdi. Divídelo en 2 peces acuradament, sense desinflar la massa.
- Remolí una mica d'aigua en un altre bol, abocar-lo i escampar-hi una mica de farina en el bol per enganxar-se als costats. Col·loqueu una peça de la massa al bol i gireu per formar-la en una bola rugosa. Inverteixi el bol sobre una cassola de pastís rodona o plat de pastís de metall. Repeteixi amb l'altra peça.
- Col·loqueu les cassoles sense la cremallera mitjana del forn i cuidi entre 35 i 45 minuts. La part inferior hauria de sonar buit quan es punxa i l'exterior del pa un color marró daurat. Deixeu refredar durant 20 minuts abans de tallar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 748 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 4 g |