Aquesta és la meva recepta preferida de caramel. Les verdures pures realment aporten molta humitat i sabor, igual que l'esmalt clàssic. A més dels ingredients, la clau d'una bona recepta de caramel és cuinar la carn a la temperatura adequada. Per això, tot i així, recomano un termòmetre, en comptes de passar temps, que pot variar realment.
El que necessitaràs
- 3 dents d'all, pelats
- 1 pastanaga, pelada
- 1 api de costella
- 1/2 ceba
- 1/2 pebrot vermell, sembrat
- 4 bolets blanques
- 2 Tbs. oli d'oliva
- 1 Tbs. mantega
- 2 1/2 lb de carn mòlta (80% magro)
- 1 Tbs. Salsa Worcestershire
- 1 cullerada. herbes seques italianes
- 2 culleradetes. sal
- 1 cullerada. pebre negre
- 1/2 culleradeta. pebre de caiena
- 2 ous grans
- 1 tassa de molla de pa pla
- 2 Tbs.
- sucre morè
- 2 Tbs. salsa de tomàquet
- 2 Tbs.
- Mostaza Dijon
Com fer-ho
- Talleu la pastanaga, l'api, la ceba, el pebrot vermell i els bolets blancs en trossos de 1 polzada. Afegiu-lo a un processador d'aliments amb l'all i premeu i apagueu fins que les verdures estiguin picades finament, però no com un puré.
- En una paella saltejada, a foc mitjà, es fon la mantega amb l' oli d'oliva . Afegiu la barreja de verdures i saltejar durant uns 5 minuts. Les verdures no necessiten ser completament cuites, ja que es van a coure al caramel, però volem donar-los un capdavanter. Treure del foc i deixar refredar a temperatura ambient.
- Preescalfeu el forn a 325 ° F.
- En un bol gran, afegiu el mandril de terra, les verdures i tots els ingredients restants excepte el pa ratllat. Barrejar suaument amb les mans, durant 1 minut per començar a incorporar els ingredients. Afegiu les migdiades i barregeu-les fins que tot es combina i, a continuació, STOP. No superin la barreja! Recordeu que encara hem de formar la barreja en un pa que requereix un maneig addicional.
- Gravi lleugerament la part inferior d'una cassola rostida poc profunda amb unes gotes d'oli d'oliva. Es mullen les mans amb aigua freda i formen la barreja de mantega de carn en una forma de barra, prop de 6 polzades d'ample, d'uns 3 a 4 polzades d'alçada. Torna a mullar les mans i llisca la superfície perquè no hi hagi esquerdes, que poden causar pèrdues d'humitat.
- Cuinar durant 30 minuts. Mentre es cou, combineu el sucre morat, la ketchup i la mostassa de Dijon en un petit recipient per a l'esmalt. Després de 30 minuts, retireu la tassa de carn del forn i estén l'esmalt uniformement sobre la part superior amb una cullera. Si t'agrada, pots pintar una mica de l'esmalt als costats, però la majoria d'ells haurien d'anar a la part superior.
- Torneu a posar al forn i continueu el forn fins que arribeu a una temperatura interna de 155 graus F. Això hauria de trigar entre 35 i 45 minuts més. No acabis de cuinar. Un bon termòmetre digital és la millor eina per a aquest procediment. Retireu la pasta de carn del forn i deixeu-ho reposar durant almenys 20 minuts abans de tallar i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 598 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 264 mg |
| Sodi | 987 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 56 g |