Els fesols secs són coneguts com els sultans de la cuina turca. Són un element bàsic de la cuina turca, on abunden receptes delicioses per a fesols frescos i secs.
Una de les maneres més habituals de menjar beans és com una amanida o engegada freda, anomenada piyaz (pee-AHZ). 'Piyaz' és un plat senzill però satisfactori elaborat amb blancs, mongetes, ceba vermella, julivert italià i condimentat amb vinagre.
El Piyaz sol servir-se juntament amb les albóndigas a la brasa, més conegudes com 'köfte' (kuf-TAY ') , i altres carns a la brasa. 'Piyaz' és fàcil de preparar i elaborat amb ingredients comuns i econòmics.
La clau del bon piyaz rau en la qualitat de les mongetes i en la forma de manipular-les durant la cocció. Cada fava ha de ser molt tendra, però intacta. Per aconseguir les mongetes perfectes, haureu de permetre-li un temps suficient per remullar-les, després de cuinar-les molt lentament fins que estiguin tendres.
Mentre dreneu els fesols i barreja l'amanida, assegureu-vos de tractar els fesols cuits suaument, de manera que no separeu els fesols dels cascos o enriquiu-los. La millor manera és convertir l'amanida amb una cullera de fusta o utilitzar els dits per tirar-la suaument.
Si no teniu temps, sempre podeu substituir els fesols secs per conserves. Seran suaus i saboroses, però no podreu obtenir els fesols perfectes i sense dany que tan preuats.
El que necessitaràs
- 1 tassa de fesols (marí, sec)
- 1 ceba (vermella)
- 2 tomàquets madurs
- 1 pebrot (pebrot verd de la seva elecció)
- 1/3 tassa de julivert (picada
- Julivert italià )
- 1 ou (dur bullit)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva (verge extra)
- 4 cullerades. vinagre de sidra de poma (o vinagre de raïm)
- 1 cullerada de suc de llimona
- Sal i pebre negre al gust
- 6 olives negres
- 4 falques de llimona
- Guarnició: escates de pebrot picant, branquetes de julivert italià
Com fer-ho
- La nit anterior, poseu els fesols secs en un bol gran i cobreix-los generosament amb aigua. Deixeu-los immersar durant la nit. Al matí següent, escórrer els fesols i posar-los en una olla amb aigua dolça. Deixeu que bullin suaument fins que estiguin tendres. Deixeu que es refredin a l'aigua i, a continuació, escórrer bé.
- Si voleu estalviar temps, substituïu els fesols secs amb mongetes en conserva. Escórrer-los i esbandir-los sota aigua freda abans d'usar-los.
- Col·loqueu els fesols escorreguts en un bol gran. Escuma el vinagre a la part superior. Tapa el bol amb una tapa o un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant una hora aproximadament.
- Mentrestant, trosseja els tomàquets en cubs petits, talla el pebre en anells i trosseja el julivert. Peleu la ceba, talla-la a la meitat i talla-la a trossos de mig punt. Utilitzeu guants de goma, fregui les rodanxes de ceba entre les mans o en una taula de tall de fusta per suavitzar-les.
- Escórrer el vinagre extra de les mongetes. Traieu les verdures picades i el julivert amb els dits. Col·loqueu els fesols a la planxa gran i plana o els distribueixi a les planxes d'amanides individuals. Separeu les rodanxes de ceba uniformement sobre la part superior.
- Per al condiment, barregeu el suc de llimona, l'oli d'oliva i la sal i el pebre, a continuació, escórrer-lo damunt de l'amanida. Adobi la tapa amb olives negres, escates d'ou dur, puntes de llimona i branquetes de julivert. Espoleu amb escates de pebrot picat, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 383 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 90 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 15 g |