El bacallà de roca és una delícia asiàtica i un tresor americà
Els peixos del Pacífic són el peix més proper a la costa oest d'Amèrica del Nord. És un peix excel·lent per a menjar ràpid i fàcil i és un dels favorits en cuina asiàtica i americana.
Si bé hi ha diferències de sabor en diverses varietats, tots els peixos de roca, també coneguts com a bacallà o pacífic, són ferms, prims i suaus. És un peix molt versàtil: des de fregit a la graella i al vapor a cru, teniu moltes opcions per preparar-lo.
És fantàstic en gairebé qualsevol recepta de peix i si teniu una recepta que no especifica cap tipus de peix, el peix de rock seria una gran opció.
Varietats de Rockfish
Els peixos rocosos són molt comuns a l'oceà Pacífic. Més de 70 varietats diferents d'aquest tipus de peixos baixen al voltant de les costes nord-americanes. També es troben a una profunditat de 300 peus o més. Depenent de l'espècie, el peix de roca pot créixer de 1 a 40 lliures.
La diferència principal entre peixos de roca és la seva textura i color. Les varietats sovint es denominen pel seu color primari. El bacallà de la Xina és una excepció, tot i que sovint es considera un dels millors. Aquesta petita varietat negra és fàcil de detectar perquè té una ratlla de carreres grogues corrent per la seva esquena. Té una textura molt fina, el que significa que pot fer-se contusions fàcilment, i sovint mana un preu elevat.
Moltes persones també gaudeixen de les varietats vermelles, com el vermilló o el peix de coure.
Aquests són els peixos fins, però no gaire diferents dels peixos de color negre, marró i d'oliva més comuns.
Comprant Rockfish a la botiga de queviures
Normalment trobaràs roquissos venuts com filets sense pell. No és estrany que s'etiquetin incorrectament com "snapper", tampoc. Peixos de roca, encara que saborosos, no tenen un sabor tan bonic com el veritable mosquetó vermell , que només viu a l'Oceà Atlàntic.
El peix de roca també es ven sovint tot o escalat i esborrat. Trobaràs principalment tot el rockfish als mercats asiàtics. Els mercats occidentals de gamma alta venen els peixos sencer amb més freqüència a mesura que més gent descobreix l'alegria i la facilitat per cuinar-los.
Els peixos rocosos tenen una vida útil mitjana de cinc a set dies.
Mètodes per a la cuina de Rockfish
Si vostè compra un peix de roca sencer, hi ha dues maneres preferides de preparar-la: cruixent-fregir-la en oli o fer-ho. El fregit cruixent aprofita la fermesa del peix blau mentre que el vapor destaca el seu delicat sabor. Ambdós mètodes han estat perfeccionats per la comunitat asiàtica-americana, així que busqueu aquestes fonts d'inspiració.
Per exemple, aquesta recepta cruixent de peix Sichuan dolça i amarga és una introducció fantàstica al petroli fregint un peix de roca sencer. Per als filets de peix al vapor, proveu aquesta recepta de peix de gingebre . També podeu utilitzar peix de roca amb salsa japonesa o simplement retallar-la i servir-la amb llimona i sal com és habitual a la Mediterrània.
Si no voleu cuinar el vostre peix sencer, però el va comprar d'aquesta manera, fileteu el peix com sempre. Assegureu-vos de mantenir els caps i els ossos per a l'estoc de peixos . Aquest peix magre i net de tast és perfecte per a això, així que aprofiteu els vostres guarnicions.
Conserveu les vostres existències i utilitzeu-les més tard per crear plats sorprenents com una salsa clàssica de Normandia .
Si teniu un filet sense pell, utilitzeu-lo en qualsevol recepta de filet. El peix de roca és excel·lent quan es draga a la farina i es saltejats. Proveu-ho amb la vostra recepta o condimentació favorita i vegeu com es compara amb els peixos que heu utilitzat anteriorment. Us sorprendrà gratament el seu sabor net. També és bo quan es fregui o es fregui en tempura .
Els peixos rocosos també són un excel·lent peix per servir en brut al sushi . Només assegureu-vos de congelar-lo uns dies abans de preparar-lo per matar qualsevol paràsit. També podeu "cuinar-lo" amb cítrics com a ceviche o tallar-lo en un tàrtar.
Valor nutricional de Rockfish
Rockfish està ple de proteïnes; una porció mitjana té gairebé 33 grams. Igual que amb la majoria dels peixos, està plena d'àcids grassos omega-3 que ajuden a reduir el risc de patir malalties del cor.
És una bona font de vitamina D i potassi i també pot ajudar a prevenir la pressió arterial alta.