Aquests pits de pollastre es mantenen sucosos i tendres a la graella, ja que es cuinen per primera vegada en aigua salada. El pollastre és llavors adobat en suc de llima i condimentat amb comí, sal i pebre. Doneu aquest temps de pollastre a la salmuera i el marinat i se li recompensarà amb molt sabor i tendre, sucós pollastre a la graella.
Un altre truc per assecar amb èxit els pits de pollastre és tallar-los a la meitat horitzontalment i aplanar-los una mica abans d'agafar-los a la graella, de manera que es cuini més uniformement (i més ràpidament). És més fàcil dir quan estan acabats (i evitar l'excés de cocció) quan les peces de pollastre tenen el mateix gruix.
Calç i comí són una combinació de condiments naturals, i amb una quantitat generosa de sal i pebre, el pollastre és deliciós per si mateix. Però seria molt servit amb algun tipus de salsa picant com el pebre xilè o el llajua boliviano , o tallat a rodanxes i servit amb truites i altres accouterments com guacamole , crema agra i formatge.
El que necessitaràs
- 4 pits de pollastre
- Limes 3-4
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de sal kosher
- 2 culleradetes de comí
- 2 culleradetes de pebre negre acabat de fer
- Sal d'aigua i taula per a la solució de salmorra
- 7 cullerades d'oli de cuina vegetal, canola o gira-sol (dividit)
Com fer-ho
- Tallar cada pit de pollastre a la meitat horitzontalment per fer dues peces d'espessor parell. Si un extrem del pollastre és més gruixut que l'altre extrem, utilitzeu el costat pla d'un mall per fer que el pollastre estigui en un gruix uniforme.
- Col·loqueu tota la polla en un bol. Afegir 3-4 cullerades de sal i tapar pollastre amb aigua. Deixeu que la salmorra de pollastre a la nevera durant 4 hores o durant la nit.
- Traieu el pollastre de la salmorra, esbandiu i sequeu. Col·loqueu el pollastre en una bossa ziplock. Feu suc de les llimes i afegiu el suc de llima i l'oli d'oliva a la bossa. Deixeu que el pollastre s'adhereixi al suc de llima, refrigerat, durant un altre període de 2 a 6 hores.
- Barrejar la sal de kosher, el comí i el pebre mòlt junts en un bol petit. Traieu el pollastre de l'embotit de suc de llima i col·loqueu-lo en un plat o en un plat. Fregar el pollastre a tots costats amb la barreja de comí / sal.
- Escalfeu la graella. Quan la graella estigui calenta, cuini els pits de pollastre durant uns 3-5 minuts per costat, o fins que estiguin daurats i acabin de cuinar (tallats en el pollastre per fer-ne una prova), els sucs han de quedar clars i la carn ha de ser ferma i opacs tot el camí).
- Retireu el pollastre de la graella a un plat net i serviu amb salsa salsa o chimichurri .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 872 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodi | 1.479 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 88 g |