Espanya produeix una àmplia varietat de formatges d'alta qualitat
En moltes parts del món, la producció de formatges de qualitat es pren seriosament, i Espanya no és una excepció. El formatge espanyol es forma cada dia, ja sigui per si mateix o amb pa com a tapa o com a postres. La Denominació d'Origen (DO) garanteix que l'etiqueta d'origen del formatge sigui exacta, ja que el nom geogràfic del formatge és representatiu de la qualitat i la singularitat del formatge.
A causa de les variacions climàtiques, geogràfiques i culturals, cada regió d'Espanya produeix diverses varietats de formatge amb característiques pròpies.
El tipus de llet (ovelles, cabres, vaca o barreja), el procés de producció, la història o les tradicions i el procés d'envelliment o curació afecten el sabor del formatge.
Formatges suaus
En general, els formatges amb els sabors més lleugers o més suaus són aquells que són suaus i elaborats amb llet de vaca amb un curt temps de curació. Aquests formatges en general no són alterats ni fermentats, excepte pel procés de fermentació làctica. Es troben millor amb vins blancs joves, potser de la regió de Galícia. Alguns exemples de formatges espanyols amb sabor suau es fan a la regió de Galícia, com el formatge Tetilla: un formatge en forma de con, amb tocs d'herba i llimona suau i cremós, i Arzura Ulloa , un fong-in- el formatge de la boca que tracta més de la textura cremosa que qualsevol sabor significatiu.
Formatges mitjans saborosos
Els formatges de sabor mitjà són generalment semicurats i no tan suaus com els formatges suaus; Es pot emparejar bé amb els vins joves de color vermell o rosat.
Un formatge de llet de vaca, formatge procedent de l'Illa Balears de Menorca; aquest formatge és el segon més popular després del manxec. És salat, picant i té un sabor nutritiu i afruitat. La mantega, el pebre vermell i l'oli es freguen a l'exterior creant una pell de taronja.
El formatge de llet de cabra Ibores d'Extremadura també és un bon exemple de formatge espanyol de sabor mitjà.
És un formatge de llet de cabra crua que es potenciar en sabor durant dos mesos, amb un formatge dur, salgurat i salat amb una pela de pebre oliada.
Formatges forts
Els formatges forts tenen el procés de curació o envelliment més llarg i generalment es fan amb llet d'ovella o amb una barreja. Ells són els millors quan s'uneixen amb vins negres que tenen un cos complet. Quatre formatges de llet d'ovella - Manchego de Castella-la Manxa , Roncal de Navarra, Zamorano de Castella i Lleó i Idiazabal , del País Basc són exemples de formatges forts. El formatge amb un fort sabor més famós és probablement un formatge mixt de llet blau com Queso de Cabrales, produït al nord d'Espanya i madurat en coves de pedra calcària durant 2 o 5 mesos. El sabor fort de Cabrales pot ser molt àcid, i quan es fa amb diferents tipus de llet és molt complex.