Sablefish sedós i abundant és un regal ocult
Sablefish és més conegut com "sabor ahumado" a New York delis o "bacallà negre fumat" al nord-oest del Pacífic. A Califòrnia, és conegut amb major freqüència com "butterfish". El motiu és senzill: pocs pocs són tan sedosos i rics en greixos omega-3 com el saba o el bacallà negre.
No jutgi un peix pel seu color de la pell
Aquest depredador és un dels dos peixos del gènere. L'altra és l'espasa. Sablefish o bacallà negre viuen al fons de l'oceà i s'han trobat a profunditats de més d'una milla per sota de la superfície.
La pell d'un sabre és gris carbó vegetal i el peix en si no s'assembla molt. Però aquest peix és com un anell de diamants en un embolcall marró clar.
Sablefish viu només al Pacífic septentrional, i la majoria són capturats al mar de Bering. Afortunadament, són abundants i perquè el sabor i l'aparença del sabre, si no la textura, són molt semblants al greix xilè, el sabre és una opció ecològicament superior al llobarro, que està amenaçada en algunes pesqueres.
A la cuina, saba o bacallà negre, si ho prefereix, ofereix una sorprenent iin-yang aparença de llet blanca cremosa iuxtaposada contra la pell negra.
Un peix molt indulgent
Sable és extremadament versàtil, i el seu contingut en greixos fa perdonar al cuiner principiant perquè el greix actua com un amortidor contra l'excés de cocció. El seu contingut en greixos també el converteix en el principal candidat per fumar.
Una nota de precaució: Aquest peix té grans ossos de pin, que són ossos curvos que corren al llarg de la línia central del peix.
Han de ser eliminats abans d'anar més lluny amb la seva preparació. Feu això amb un parell d'alicates amb agulla.
Sablefish brilla en preparats i receptes
- Com a sushi o cru: t'agrada la tonyina de gra o la panxa de salmó als restaurants de sushi? A continuació, us encantarà el sabre cru. També és luxós vestit a la taula amb una mica de sal de la llimona i de la sal de Meyer . No obstant això, no utilitzeu sablefish per a ceviche; aquest plat és el millor amb peix magre.
- A la graella: de nou, el greix és un salvador aquí. Permet fer un filet de saba en una parrilla calenta sense preocupar-se massa per convertir-lo en un poc pesat si es mira massa temps. Però la seva fina textura significa que haureu d'usar una gàbia o almenys tenir la graella ben oliada.
- Pa ratllat: simplement un saute senzill us permet assaborir la profunditat del peix de sable, que ofereix una barreja més rica i un final més llarg que un peix mag.
- Confit: fregui lentreament l'oliva o qualsevol altre tipus d'oli. Creus que t'agrada la tonyina lenta i escalfada? A continuació, us encantarà el mateix tractament amb els sabaixos.