La sopa de patates i porros és coneguda arreu del món, probablement perquè és una combinació clàssica de dos vegetals molt estimats. A França, aquesta sopa s'anomena Vichyssoise i es coneix més com fred. Es pot, per descomptat, fer-ho si és enmig d'un estiu calent, però en un dia d'hivern fred, el que podria ser més amable que la sopa servit calent i vaporós amb un sandvitx de pa francès cruixent o una llesca o dos de brioche.
Aquesta recepta de sopa de rates de patates ha estat en la meva família durant generacions. Quan era nen, era conegut com la cura per allò que et va causar. Encara ho és. Càlid, cremós i reconfortant, amb el toc adequat de condiments, aquesta simple sopa de porro de patata eleva la cuina casolana en un art sense esforç.
El que necessitaràs
- 2 porros mitjans
- 3 cullerades de mantega
- 1 1/2 lli. De patates, cub
- 1 garni petit ram
- 5 1/2 tasses de pollastre
- Sal, a gust
- Pebre, a gust
- 1/3 tassa de crema pesada
Com fer-ho
- Retalla les tapes verdes i l'extrem de l'arrel dels porros i descartar-los. Retireu els porros, longitudinalment, i balanceeu les fulles a fons amb aigua freda per eliminar la brutícia i la sorra, canviant l'aigua unes quantes vegades. Escórrer els porros, assecar-los amb una tovallola de paper i tallar les porcions blanques de manera fina.
- Derretir la mantega en un pa gran a foc mitjà. Afegiu els porros a la mantega i salteu-los fins que es tornin tendres, però no de color daurat, això trigarà uns 4 minuts.
- Afegiu les patates, l'estoc de pollastre, el ram de garni, la sal i el pebre al gust, a la paella i torneu a coure la barreja.
- Cuini la sopa durant 25 o 30 minuts, o fins que totes les verdures siguin molt tendres. Retireu la paella de la calor.
- Traieu alguns porros cuits i enganxeu-los per decorar-los.
- Utilitzeu una batidora o processador d'aliments, puré la barreja fins que estigui suau i sedós. Transferir amb cura la barreja de la patata calenta a la cassola i remoure'l a la crema pesada. Escalfeu suaument la sopa - eviteu bullir-la a mesura que corres el perill de la cua de sopa - i serviu immediatament amb els porros reservats per adornar i pa cruixent, o un sandvitx per fer un dinar d'ompliment.
- La sopa és deliciosa quan acabeu de coure, també podeu congelar-vos, així que feu un lot gran perquè pugueu menjar per ara i alguns per congelar. Si es congela, congelar-lo abans d'afegir la crema.
- Quan estigui llest per menjar, descongeli la sopa i calma suaument, afegiu la crema tal com s'ha descrit anteriorment.