Aquesta recepta clàssica de tagine amb xai o vaca és una manera fàcil i deliciosa d'aprofitar el sabor únic de la fruita de la quinta essència de la tardor, els codonys, o safarjal com es coneixen en àrab. Igual que amb altres tagines de fruites marroquines, aquesta presenta un condiment salat i aromàtic combinat amb els dolços sabors de fruita, mel i canyella.
El que necessitaràs
- 1 kg (aproximadament 2 lliures) de vedella o xai tallat en peces de 2 "o 3"
- 2 cebes mitjanes, picades finament
- De 3 a 4 daus d'all
- 1 o 2 trossos petits (2 a 3 ") de canyella
- 1 1/2 culleradeta de gingebre
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà,
- es va esfondrar
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 culleradeta
- Ras El Hanout
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 4 cullerades de mantega
- 1 petit grapat de coriandre (coriandre), lligat a un ram
- --------------------------
- 1 a 1 1/2 kg (3 lliures)
- 1 cullerada de sucre
- --------------------------
- De 3 a 4 cullerades de cocció líquida a partir dels codonys
- De 3 a 4 cullerades de brou de la carn
- 3 cullerades de mantega
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de canyella
- pessic de sal (opcional)
Com fer-ho
Cuinar la carn
- Establiu el safrà i el coriandre a un costat.
- Col·loqueu la carn, les cebes, l'all, les espècies restants, l'oli i la mantega en una olla de pressió o una olla de fons pesat. Remoure per barrejar bé, després marró la carn a foc mitjà-alt.
- Afegiu el safrà, el coriandre i unes 3 tasses d'aigua.
- Tapar i cuinar a pressió durant uns 45 minuts, o cuinar a foc lent sense pressió durant una hora i mitja, o fins que la carn sigui molt tendra.
- Reserva 3 a 4 cullerades del brou, redueix els líquids restants fins que la salsa estigui gruixuda i majoritàriament amb olis.
Cuinar els codonys
- Mentre la carn s'estigui cuinant, prepareu els codonys. No és necessari pelar, però podeu fer-ho. Tallar-los en quarts o vuitens (petits codonys es poden tallar només a la meitat), i després nuclis.
- Col·loqueu les seccions acabades de codony en un recipient d'aigua a mesura que treballi per evitar el seu brunyit.
- Escórrer els codonys i transferir-los a una paella o paella.
- Cobrir amb aigua fresca, afegir una culleradeta de sucre i fer bullir.
- Sofre suaument durant 15 o 20 minuts, o fins que els codonys estiguin tendres, però encara prou ferms per mantenir la seva forma.
- Escórrer els codonys, reservant diverses cullerades del líquid de caça furtiva a l'olla.
- Afegiu el brou reservat, la mantega, la canyella, el sucre, la mel i la sal. Porti a foc lent i cuini fins que es formi xarop gruixut.
- De tant en tant, agiteu o torneu els codonys per embolicar-los amb el xarop per tots costats. (Tingueu en compte que usar una paella permetrà que els membres s'enganxin al xarop sense trencar-los durant l'agitació uniformement).
Servir
- Descarta el coriandre. Col·loqueu la carn i la salsa en un plat de servir. Arreglueu els codonys al voltant, culletant el xarop sobre la carn i la fruita.
- Serviu tagines amb pa marroquí o un altre pa cruixent per recollir tot.
Consells de receptes
Si bé algunes receptes de codony Tagine poden requerir una proporció més petita de codony a la carn, prefereixo moltes fruites en aquest plat en particular. La quantitat de fruita es pot ajustar fàcilment. La carn de boví i el xai són els més populars, però la cabra és comuna en algunes regions.
Els trossos de carn a l'os donaran el màxim sabor. També podeu fer servir el pollastre; ajusta el temps de cocció corresponent.
M'agradaria incloure una mica de Ras El Hanout al condiment. Si ho ometeu, intenteu afegir una petita taca de nou moscada i un o dos daus. El temps de cocció és per a una olla de pressió . Deixar més temps si es prepara el guisat en una olla.
Consells per cuinar en una etiqueta
- Per preparar el plat amb un tagine tradicional , tallar una de les cebes en lloc de tallar-la; no separis els anells de ceba. Col·loqueu les rodanxes de ceba a la part inferior d'una tagina i disperseu la ceba picada sobre elles. Organitzeu la carn a la ceba i afegiu-hi l'oli, la mantega, el condiment, el coriandre i unes 3 tasses d'aigua. Tapa i fregui a foc lent a mitjà i mitjà, utilitzant un difusor sota una argila o ceràmica si la seva font de calor és alguna cosa diferent del gas.
- Cuinar l'tagina fins que la carn estigui tendra i es redueixin els líquids, entre dues i tres hores per a la carn de boví; de vegades més llarg per a xai o grans trossos de carn. Afegiu més aigua durant la cocció si se senti massa evaporat.
- Seguiu les indicacions anteriors per cuinar els codonys. Quan estigui llest, afegiu els codonys i el xarop directament al tagine, que es duplicarà com a plat de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 856 |
| Greix total | 59 g |
| Greix saturat | 25 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 220 mg |
| Sodi | 232 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 53 g |