Qualsevol que sigui el que anomeneu - Pilsner bohès, Pils alemanys, llum americana - Pilsner és fàcilment la cervesa més popular del món. La història de com es va desenvolupar el pilsner és interessant i tot va començar amb un riu ple de mala cervesa.
Plzen - On es dirigeix la cervesa als carrers
El 1838 els ciutadans de Plzen (Pilsen), Bohèmia (ara la República Txeca) van veure alguna cosa que faria que qualsevol amant de la cervesa fos cruel. Els mestres de la cervesa de la ciutat van llançar 36 barrils de cervesa al carrer, els van obrir i van abocar la cervesa a la plaça principal.
La cervesa va córrer a les fosses i, finalment, al riu Radbuza proper.
Els cervesers havien decidit que la cervesa s'havia convertit en innocent. Fins i tot les cerveseries de Plzen, amb més de 800 anys d'experiència cervecera, van tenir problemes de contaminació. Ales eren propensos a fer malbé ja sigui per llevats salvatges o per bacteris.
Un nou començament
Aquesta vegada, però, seria diferent. Les cerveseres es van reunir després de mirar el seu treball per la calle i van decidir prendre mesures dràstiques perquè això no tornés a passar.
En aquest moment, els elaboradors de cervesa a Bohèmia ia Europa han après la importància del llevat en el procés de fabricació. Hi va haver un debat sobre si la fermentació era un procés vivent o el subproducte de la mort del llevat . No obstant això, no hi va haver cap dubte que aquesta misteriosa petita forma de vida va tenir un gran efecte en el caràcter d'una cervesa.
Van contractar a Josef Groll, un cerveser bavarès, per venir a Plzen i ensenyar-los el mètode d'elaboració alemanya.
La llegenda sosté que el 1840 un monjo va contreure part del llevat de cervesa preciós de Baviera.
Si aquest és el cas o no, quan Groll va arribar a Plzen, hi va haver un subministrament de llevat de cervesa disponible. També va trobar una font propera d'excel·lents lúpus Saaz, una varietat Noble que coneixeria a Alemanya.
Els cervesers de Plzen també tenien un pou que subministrava aigua molt suau. Amb cavernes esculpides per la lageria a la pedra arenisca local, es va establir l'escenari per a la fabricació de cervesa.
Una nova recepta
Utilitzant l' ordi lleugera que només estava parcialment malmesa i cap de l'ordi torrada o fumada que utilitzaven els cervesers alemanys, Groll va afegir generoses porcions del flamant pa de Saaz a la seva cervesa. El 5 d'octubre de 1842, ell i els altres cerveceros de Plzen es van reunir per al seu primer sabor de la nova cervesa.
Una nova cervesa
Quan van tocar el bóta, veien una cervesa diferent a qualsevol altra que ells o qualsevol altra persona del món hagués vist.
El color de la palla, era clar i clar. Un cop es podia veure a l'altre costat del vidre de Bohèmia. Tot i així, fresc dels túnels lagering, es tractava d'una cervesa sorprenentment refrescant, no fosca i pesada, com les ales que estaven acostumades.
Els cerveceros de Plzen sabien que tenien aquí una gran cervesa. Gràcies al riu Radbuza, no només van difondre les notícies d'aquesta nova cervesa de Bohèmia, sinó que també va fer una gran quantitat de cervesa. Plzen o Pilsner va néixer la cervesa.
Moltes còpies, una original
Des de llavors, Pilsner Urquell s'ha convertit en una de les cerveses més copiades de la història. Tant és així que la marca Pilsner es va convertir en el nom del nou estil.
A part de les millores introduïdes pels avenços en la refrigeració i el sanejament, poc ha canviat la manera en què es produeix Pilsner. Hi ha moltes variacions sobre la recepta però la majoria conté varietats de malt lleugerament cuites i de llúpol, generalment Saaz.
Sovint, les cerveseres suavitzaran l'aigua de les seves fonts locals en un intent de replicar l'aigua suau de la cerveseria Plzen. Fent això, es milloren els delicats sabors del gra.
S'han fet altres variacions per reduir costos, ja que les cerveseres permeten dictar el dòlar inferior. Aquests canvis inclouen la substitució de part de l'ordi amb arròs. L'arròs és barat i aporta poc sabor o aroma a la cervesa.
Amb els sabors aportats per l'ordi, el salt d'equilibri també es pot reduir fins a reduir els costos d'unitat. El resultat és una cervesa amb una quantitat d'alcohol igual, però menys aroma i sabor, fent que sembli aquosa en comparació amb altres 100% d'ordi.
Tot i que les cerveseries que produeixen aquestes cerveses continuen anomenant-les pilsner, algunes han assignat una nova categoria d'estil per descriure-les - American Light.