Pregunteu a la gent - jueu o no - per nomenar aliments que els fan pensar en la cuina jueva, i les possibilitats són bones que esmentaran la palla. Per descomptat, el pectoral té un gran atractiu, especialment a Amèrica. Brisket és una pedra angular de la barbacoa tradicional de Texas . També és un pilar en la cuina de Nova Anglaterra, on és un component clau del sopar irlandès . Com a estàndard del cànon de la recepta d'Ashkenazi, generalment es tracta d'estofat d'aromàtics, tot i que hi ha tantes receptes, des de dolces i àrides fins a gustes , ja que hi ha cuina jueva que ho fa.
Per què Brisket és tan popular per als dissabtes jueus i els menjars de vacances?
Atès que el greix és un tall intrínsecament resistent de la carn, es compon dels músculs del pit forts de la vaca : es beneficia de la cocció lenta a foc lent. A més, no només es posa al punt de recalentar, sovint es posa més saborós i tendre. La cuina està prohibida al dissabte jueu, i hi ha restriccions sobre com es pot cuinar durant les vacances, per la qual cosa el pardal, que es pot preparar amb antelació i tornar a escalfar bé, pot ser ideal.
A més, com un tall més gran de carn, el pit es molt adequat per servir a una multitud. I com a entranyable, és una gran ajuda per als amfitrions, que acaben amb menys treballs de preparació de vacances d'última hora i menys desordre per netejar. Giora Shimoni informa que la seva mare, com molts cuiners afeccionats, "fa la pota de les seves vacances amb una setmana d'antelació, i després l'emmagatzema al congelador fins a les vacances".
Consells i tècniques per preparar Great Brisket
- Busqui un bon carnisser i parli sobre les seves necessitats. Moltes persones compren un primer tall de tall, suposant que aquesta és millor o més alta que un segon tall de tall. En realitat, són simplement diferents: el primer tall, també conegut com el tall pla, és més prim, mentre que el segon tall o punt tallat té més marbling i, per tant, tendeix a sortir més tendre. (Si estàs alimentant a una gran multitud, pots comprar un pentinat sencer, que és simplement el primer i segon tall separat. (Si estàs comprant a Israel, Shimoni recomana comprar el tall anomenat carn # 3). hauria de tenir un bon grapat entre el greix blanc i la carn de color fosc. El greix s'ha de distribuir a tota la carn en lloc de només en una àrea.
- La cocció lenta i baixa, en general, és un pectoral més juic i més tendre. A més, hi ha menys contracció de la carn a temperatures baixes de cocció.
- Potser el més important, és essencial tallar la palla correctament. El crispete ha de ser tallat en rodanxes fins al gra, en cas contrari, garanteix que la carn serà dura.
Actualitzat per Miri Rotkovitz