De juliol a octubre significa temps de pruna a Gran Bretanya i Irlanda, així que és hora de fer un embús de prunes. Aquesta recepta de melmelada de pruna té un gingebre mòlt afegit que li confereix al melmelot un preciós sabor calent; el gingebre i les prunes són tan boniques, però si no t'agrada el gingebre, només cal deixar-ho.
El melmelada és bastant ràpid i fàcil de fer, és possible que vulgueu fer un cop d'ull als meus suggeriments i consells sobre com fer melmelades i gelats.
També haureu de pensar en els pots que voleu utilitzar i, abans de començar, a esterilitzar-los.
OPTATIVA: A continuació es detallen les instruccions per eliminar els nuclis de les pedres de pruneres. No és necessari fer-ho, però, afegint els grans al melmelat cuinat, imparteix un sabor suau i ametllós a la confitura.
El que necessitaràs
- 2 lliures (1 kg) Victoria
- prunes (o altres rics, sucosos)
- 2 lliures (1 kg) de sucre (granulado)
- 1 llimona (sucre)
- 4 culleradetes de gingebre mòlta
Com fer-ho
- Comenceu la melmelada reduint a la meitat les prunes, retireu la pedra i puntueu les meitats de les prunes en una gran olla a la planxa. Mantingueu 10 - 12 pedres d'ametlles, descarteu la resta (si voleu utilitzar els nuclis).
- Espolvoreu les prunes amb 4 cullerades de sucre. Tapa amb una tela de te i posa-la a un costat durant un parell d'hores, preferiblement, de la nit al dia si teniu temps. Al cap d'unes hores, veureu que el sucre s'ha derret i les prunes van fer un munt de suc; temps per fer el embús.
- Col·loqueu totes les prunes, els sucs, el sucre restant i el gingebre, si ho feu, en una paella gran o de safrà.
- Col loqueu a foc mitjà i remeneu fins que tot el sucre s'hagi dissolt. Augmenteu la calor fins que la melmelada comenci a bullir. Bullir durant aproximadament deu minuts.
- Mentrestant, col·loqueu un plat net o una placa de te al congelador. Prengui cadascuna de les pedres de pruneres que poses a un costat.
- Esclau la closca (em sembla que un rodet funciona bé per a això) i treu el petit nucli a l'interior. Col·loqueu els kernels en una tassa de te i cobreixi amb aigua bullint durant un minut. Aboqui l'aigua i la pell ha de sortir fàcilment del nucli. Mantingueu-vos al costat.
- Després de deu minuts d'ebullició, agafeu el plat o el plat del congelador, agafeu una petita cullerada de melmelada i col·loqueu-la al plat i la deixeu fer passar a la nevera durant uns minuts.
- A continuació, premeu la vora de la melmelada al plat i, si l'arrugues, el melmelada està preparada, si no, continueu bullint. Repetiu la prova de configuració de l'embús fins que l'engreix quan s'empenyi.
- Una vegada que estigui preparat, apagueu-lo sota l'embús i deixeu-lo reposar durant aproximadament deu minuts.
- Agafeu els pots de melmelada esterilitzats i calents, un per un i utilitzeu una gerra i un embut, omplint acuradament el coll del pot. Una vegada que tots els pots estiguin omplerts, divideu els grans entre els pots.
- Cobreixi la superfície de la melmelada al pot amb un disc de cera: això ajudarà a prevenir la formació de motlles durant l'emmagatzematge. Segellar el pot amb una tapa apretada o un disc celofanat amb una cinta elàstica. Deixeu de refredar.
- El embús es pot emmagatzemar fins a un any en un lloc fresc i fosc (els armaris o fins i tot el garatge són bons) només una vegada que s'obrin, si s'han d'emmagatzemar a la nevera.
Millor servit en pa casolà acabat de fer o en una recepta de pastís. NOTA: sempre feu servir pots netos i esterilitzats. Per esterilitzar, rentar-lo amb aigua calenta i sabonosa, enjuagar bé i col·locar-lo al revés en un forn fresc durant almenys mitja hora.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 290 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 75 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |