Kinpira renkon és una arrel de lotus estofat i forma part de la tradició culinària japonesa d'izakaya o plats petits.
Kinpira és un estil de cuina japonesa en què les verdures a rodanxes són fregides i condimentades amb sucre i salsa de soja. Els ingredients més comuns utilitzats per a Kinpira són el gobo (arrel de la bardana) i la pastanaga, però l'arrel de lotus és un altre ingredient comú per a aquest estil de cuina. El nom de Kinpira prové del múscul mític llegendari, i això demostra el caràcter nutritiu del plat.
Renkon (arrel de lotus) té una textura ràpida i una aparença diferent. Es considera que Renkon és un bon menjar a Japó. Renkon no és l'ingredient més familiar per a la majoria. De fet, tret que resideixi a l'Extrem Orient, és probable que no trobeu aquest vegetal d'aspecte estrany.
No és realment una arrel sinó el rizoma de la flor de lotus. Per als budistes, és un símbol de la puresa tot i que es cultiva en condicions de fang. Té una aparença de palanca i es veu com un gingebre sobre esteroides. Té forats petits al llarg de la seva longitud que, en tallar-se obert, va revelar el disseny de la xarxa més complicada com una bella flor de flors o un floc de neu. Té un sabor delicat i dolç, juntament amb una textura cruixent cruixent. És deliciós quan es serveix crua en una amanida. Un cop cuinat, conserva la major part de la seva cruixent i és un gran amortidor de sabors, perfecte per a guisats o altres plats cuinats.
Es creu que Renkon té beneficis per a la salut increïbles. És baix en calories, ajuda a la digestió, augmenta els nivells d'energia, ajuda a tractar malalties relacionades amb el pulmó com l'asma i molt més.
Serviu kinpira renkon com a plat lateral en un platet amb llavors de sèsam assecat sobre el plat.
Consells
1. Emmagatzema el kinpira renkon en un recipient hermètic a la nevera i el mengi l'endemà o uns dies més tard (el sabor és encara millor).
2. Si teniu renkon sobrant, feu xips de lotus casolans.
3. Considereu fer aquest picant, afegint els chiles secs a la barreja.
El que necessitaràs
- 3/4 lb. Renkon (arrel de lotus), pelat i tallat en rondes primes o mitges rondes mitjanes (formes de mitja lluna)
- 3 oz. pastanaga, pelada i tallada a mitges rondes
- 2 culleradetes. oli vegetal i 1 culleradeta. oli de sèsam
- 1 Tbsp. bé
- 1 Tbsp. sucre
- 1 1/2 tsp. Mirin (vi dolç d'arròs japonès)
- 1 Tbsp. salsa de soja
- 1 cullerada. llavors de sèsam
Com fer-ho
- Retalla les rodanxes de renkon a l'aigua durant 5 a 10 minuts.
- Escórrer i assecar amb tovalloles de paper.
- Escalfeu l'oli en una paella gran.
- Retalla les pastanagues de pastanaga i renkon durant un parell de minuts a foc mitjà. El renkon s'ha de convertir translúcid.
- Afegiu bé i refregeu-lo fins que el líquid estigui desaparegut.
- Afegiu mirin i sucre i refregeu-lo fins que el líquid estigui desaparegut.
- A més, afegiu-hi la salsa de soja i ho fregui ràpidament.
- Atureu el foc i escampeu llavors de sèsam.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 387 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 525 mg |
| Hidrats de carboni | 77 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 4 g |