Aquesta recepta popular dels greixos de collard prové de la regió de Minas Gerais del Brasil, una àrea explorada el 2016 per Anthony Bourdain per al seu espectacle Parts Unknown . Els africans van contribuir a la cuina culinària de Minas Gerais, rica en all i ceba. Els esclaus africans van ser portats al país per icones brasilers.
A Couve a Mineira, els greixos de colze en rodanxa fina es cuinen breument a l'all i l'oli d'oliva per obtenir un plat saludable i saborós. Aquests verds són un acompanyament tradicional al clàssic plat brasiler feijoada , però van amb gairebé qualsevol menjar.
El que necessitaràs
- 2 lliures de fulles de coll (2 a 3 grans raïms)
- 5-6 daus d'all, picats
- 1 culleradeta de sal kosher
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- Rentar bé els greixos. Traieu les tiges més grans, després agrupeu els raïms de les fulles i arroje-les a un paquet. Tallar els fardells en forma transversal, tallar les fulles en tires molt fines.
- Tallar finament l'all (o ser realment tradicional, remullar l'all amb la sal de kosher amb un morter i una pestilla).
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gruixuda (el ferro fos funciona bé) o el wok a foc mitjà. Afegir l'all i la sal, i cuinar, remenant fins que l'all estigui daurat i fragant.
- Afegiu els greens i salteu 3 o 4 minuts fins que tinguin un color verd brillant i comencin a suavitzar-se.
- Estaveu verdures amb més sal i pebre a gust, i serviu calent.
- Opcional: dóna 2-3 talls de cansalada en trossos petits. Sau el cansalada fins que estigui cruixent. Treure el cansalada i reservar-lo. Continueu amb el pas 2. Afegiu el bacó als verds cuits quan acabin de cuinar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 107 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 349 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 4 g |