Sortiu d'un edifici a la tarda a la majoria de qualsevol ciutat japonesa i trobareu un carretó o botiga de Yakitori. Aquests venedors tallen carn a les varetes que són consumits per milions a Japó. Es tracta d'un àpat veritablement a la brasa, cuinat en foc calent i directe. Hi ha molts plats japonesos com aquest; malauradament, la majoria dels llocs semblen haver-se oblidat del foc.
En algun lloc del món modern, algú va inventar la gran placa de metall escalfada.
Aquesta unitat de cuina es pot trobar en bars, pistes d'àpats i fins i tot restaurants de luxe on preparen el menjar directament a la taula. Si bé aquesta és una forma fàcil i còmoda de cuinar els aliments ràpidament, no fa res per al sabor. Així que moltes de les receptes més grans del món s'han tret el foc i es posen en aquesta gran placa de metall escalfada a gas. És com cuinar a la caputxa d'un cotxe.
Podeu recuperar els sabors autèntics agafant tants d'aquests plats a la graella i posar-los-hi un foc real, la forma en què van ser cuinats. Prengui, per exemple, la carn de boví Sukiyaki . Un plat excel·lent que literalment significa carn de vedella a la graella. Es tracta d'un tallat de carns a la brasa tallat a tires fines i a la planxa amb verdures arrodonides per completar el menjar. La majoria dels plats japonesos comencen així, amb tires fines de carn, ja sigui carn de res, pollastre o pràcticament qualsevol altra cosa. Calenta i ràpida és com aquestes carns estan destinades a ser cuites i la vostra graella del darrere li proporciona l'eina perfecta per fer-ho.
El secret de veritable menjar japonès és una cosa perduda en molts restaurants. Els ingredients clau són les carns, mariscs i verdures, no les salses i els recobriments que goteen sobre ells. Qualsevol salsa, barreja d'espècies, adobs o condiments és per millorar el sabor dels aliments, no per dominar-los. Per exemple, si vols fer la carn de boví teriyaki , un dels meus favorits, començar amb un bon filet, embotir-lo lleugerament amb una fina salsa teriyaki i tirar-lo a una graella calenta.
Voleu parar-la calenta i ràpida, mentre que de tant en tant es raspona amb l'adob. Quan hagueu acabat, no ho cobreixi en salsa teriyaki, sinó que serveixi amb una petita quantitat al costat. La salsa pot donar un sabor a l'arròs, però no hauria d'ofegar la carn.
Si sou un veritable devot de la cuina japonesa, mira les teves receptes. Probablement trobeu que molts d'ells han evolucionat des dels orígens originals a la planxa per satisfer el desig de la gent d'obtenir una solució ràpida d'estufa ràpida. Ens ho devem a nosaltres mateixos ia les nostres cuines preferides per rastrejar-les al seu passat original i més saborós. Recordeu que els japonesos van desenvolupar graelles Hibachi i carbó vegetal fa centenars d'anys amb la finalitat expressa de menjar a la graella. No haurien treballat tant si tenien grans plaques metàl·liques escalfades a cada botiga de cantonades.