Un aliment que considero únicament japonès és tarako , també anomenat erròniament mentaiko . En aquest article s'explica la subtil diferència entre aquests dos tipus d'oques de pollastre (o bacallà) i com alguns japonesos prefereixen un sobre l'altre.
Què és Tarako?
El tarako és sacs de pollastre o bacallà salats. Les diminutes ovelles estan empaquetades fermament i encastades en una membrana molt fina. És la roa del peix de Pollastre d'Alaska, que forma part de la família del bacallà.
La paraula japonesa, tarako , es tradueix literalment a nens de bacallà: "tara" que significa bacallà, i "ko" que significa nens. Normalment, Tarako es ven en cru, i normalment s'identifica pel seu color neutre, que és un nu, gairebé beig, amb matisos roses clares.
Què és Mentaiko?
El mentaico és idèntic al tarako, ja que es tracta d'un sac d'oli de bacallà salat, però difereix de tarako, ja que l'oca és marinada amb diferents condiments i espècies per crear una sèrie de perfils de sabors subtilment diferents. Trobareu que el mentaiko cru s'ofereix en diferents colors, que van des d'un vermell silenciós fins a vermell brillant, depenent del fabricant d'aliments. Mentaiko és de vegades anomenat "karashi mentaiko".
Què és Karashi Mentaiko?
"Karashi" en japonès significa picant. Karashi Mentaiko és la versió picant de mentaiko que es condimenta amb espècies de pebrot vermell , a més de togarashi, o pebrot vermell japonès, per a una puntada extra.
Karashi mentaiko es ven en brut en diversos graus d'espinacs i tons de rosa vermella o fosca. En japonès, l'oca de bacallà especiada es denomina simplement " mentaiko".
Com fa el sabor Tarako i Mentaiko?
Tarako i mentaiko estan plens de sabors de mar. Està salat i ple d'essència de marisc, però no voldria indicar-lo com "peixós".
Quan es cuita encastada a la membrana del sac, la petita ovella es converteix en una textura rica i gruixuda, gairebé pega. Pot ser amable. Quan la gallina es menja crua, els ous minúsculs creen una textura gairebé com salsa.
Com es mengen Tarako, Mentaiko i Karashi Mentaiko?
Tarako i mentaiko no són per a tothom. L'encantarà o l'odiarà. Si teniu sort i cau a l'antiga categoria, probablement gaudireu de la versatilitat de la cuina amb ous de bacallà. Depenent de la seva preferència, es pot gaudir de cru o cuinat. També es pot cuinar amb la membrana externa del sac de gall o amb la membrana eliminada.
Exemples de com es gaudeix Cod Roe a la cuina japonesa
- Bacallà i Arròs al vapor : aquesta és una de les formes més bàsiques per gaudir de la gallina de bacallà, crua o cuita i servida amb un bol d'arròs al vapor. Es pot utilitzar tarako o mentaiko. Amb la membrana al tacte, el roure de bacallà es pot cuinar completament escalfant-lo en una cassola amb oli d'oliva, o al microones. La gallina també es pot cuinar per un curt període de temps perquè l'exterior estigui cuit però l'interior roman en brut. A la cuina japonesa, aquesta tècnica culinària es coneix com " tataki ".
- Tarako o Mentaiko Ball d'Arròs (Onigiri) - Aquesta és una de les formes més conegudes per a la pràctica del roure de bacallà a Japó. Es talla un petit tros d'ous de bacallà cuit i després s'embolica amb arròs i algues per fer una bola d'arròs. És un gran aperitiu o acompanyament per a un bento japonès.
- Mentaiko Pasta - Després de les boles d'arròs, la mentaica cuita amb fideus espaguetis és probablement un dels plats de roure de bacallà més populars de la cuina japonesa. Les ous es poden cuinar a la salsa o es poden utilitzar en brut incorporant-les amb la pasta just abans de servir. Seguiu els enllaços per a les receptes: Pasta mentaiko cuita .
- Mentaiko Tempura - Potser menys comú a Occident, però notable a Japó, és tempura mentaica. El mentaico és generalment embolicat en una fulla shiso i després submergit en una massa de tempura i fregit. Es serveix amb salsa de tempura per immersió.
- Mentaiko Sushi : Karashi mentaiko s'extreu de la membrana del sac, i després s'utilitza per adornar l'arròs de sushi embolicat amb algues .
- Mentaiko Spread : aquest plat és potser més occidentalitzat, ja que el tarako cuit o el karashi mentaiko es barregen amb ingredients com la maionesa i els condiments per crear una espessa i saborosa espècie que s'utilitza per adornar pa o torrada. Els articles de fleca amb difusió de mentaico no són infreqüents.
On comprar Tarako i Mentaiko
Tant el tarako com el mentaico són fàcilment disponibles a les botigues de queviures japoneses, així com a altres supermercats asiàtics (xinesos i coreans) en les seccions refrigerades i congelades. Alguns botigues japoneses seleccionades ofereixen vendes i lliurament en línia.