Les flors violetes (espècies Viola ) són una magnífica part de la flor de la primavera. El color de la joia i el sabor subtil d'aquest xarop els preserva per gaudir durant tot l'any.
El que necessitaràs
- 1 tassa
- flors violetes (lleugerament envasades, sense tiges)
- 1 tassa d'aigua bullint
- 1 tassa de sucre
Com fer-ho
- Recolliu les violetes enganxant-les a la part superior de les tiges. Traieu els calxs (les parts verdes a les bases de les flors) fent girar els pètals de manera gratuïta. Deseu els pètals i el compost o descarteu els calxs.
- Col·loqueu els pètals de color violeta en un contenidor a prova de calor, no reactiu, com ara un recipient de conserves de vidre o un recipient d'emmagatzematge d'aliments d'acer inoxidable. No utilitzeu plàstic ni alumini.
- Porta a bullir la tassa d'aigua. Aboqueu l'aigua calenta sobre els pètals violacis. Tapa i deixeu-ho seure a temperatura ambient durant 24 hores. El líquid convertirà un preciós blau clar amb un matís lleugerament lavanda.
Important : l'extracció de violeta és sensible al pH. Si l'aigua és "dura" (alcalina), podeu afegir el suc de llimona per aconseguir el color blau, però perdreu el sabor subtil de les violetes. Una millor opció és utilitzar aigua destil·lada.
- Aboqui el líquid i els pètals a la part superior d'una bain-marie (caldera doble). Si no teniu cap, podeu posar una polzada o dues d'aigua en una olla a foc mitjà-alt i col·locar un gran acer inoxidable o un altre recipient a prova de calor a sobre de l'olla. Col·loqueu les violetes i la seva infusió al bol.
- Afegiu el sucre. Cuini el xarop sobre el vapor creat pel bain-marie, remenant sovint, fins que el sucre estigui completament dissolt. Nota: tot i que no sóc un gran fanàtic del sucre blanc, és important no utilitzar res més per aquesta recepta o perdràs el color exquisit.
- Coleu el xarop a través d'un tamís de malla fina per treure els pètals de la flor. Deixeu que el xarop es refredi a temperatura ambient, després ho transfereixi a gerres de vidre, etiquetar-los i emmagatzemar-los a la nevera.
El xarop de flors violetes es mantindrà refrigerat durant almenys 6 mesos.
Com s'utilitza el xarop de flors violetes:
- Utilitzeu una màquina de gelats i convertiu el xarop de flor violeta en sorbet. No tens una màquina de gelat? Fes la granita al seu lloc.
- Utilitzeu-ho per humitejar pastissos o boletes.
- Crea còctels que mostren el seu bonic color. Utilitzeu un licor clar com el vodka o la ginebra, i proveu d'afegir una aigua espumosa com el seltzer o el refresc del club. Si beu el vostre còctel de flors violetes mentre les plantes violetes encara estan en flor, podeu guanyar-vos-ho fent que els cubs de gel florals s'afegeixin a la beguda.
- Aboqui una mica sobre pastissets o confitures.
- Reguerme l'amanida de fruites o qualsevol fruita fresca (el xarop de flors violetes es troba especialment bé amb maduixes fresques).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 0 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |