Romaní, Rosmarinus officinalis, és un arbust amb fulles perfumades i verdes, d'agulles i flors blanques, roses, morades o blaves. Nativa de la regió mediterrània, és membre de la famosa família Lamiaceae, que inclou més de 7.000 espècies. El nom "romaní" deriva de les paraules llatines "ros", que significa "rosada" i "marinus", que significa "mar" - "rosada del mar". Romaní ha estat en ús culinari des d'almenys 500 aC
En la mitologia grega, es diu que ha estat envoltat de la deessa grega Afrodita quan es va aixecar del mar. Una altra llegenda diu que la Mare de Déu va difondre el mantell blau sobre un arbust de romaní en flor blanca quan estava descansant i les flors es van tornar blaves. L'arbust llavors es va fer conegut com la "Rosa de Maria".
Com a herba medicinosa, s'ha recomanat durant molt temps per enfortir el cervell i la memòria. L'herba conté substàncies que són útils per millorar la digestió i augmentar la circulació.
A la cuina, el romaní s'utilitza com a condiment en una varietat de plats, com sopes, cassoles, amanides i guisats. Utilitzeu romaní amb pollastre i altres aus, joc, xai, porc, carn i peix, especialment peix blau. També funciona bé amb grans, bolets, cebes, pèsols, patates i espinacs.
Preparació
Esbandida rams frescos de romaní sota aigua freda i esqueix. Les receptes solen demanar fulles senceres, que es poden treure fàcilment de les tiges llenyoses.
Es poden afegir branquetes senceres de romaní a guisats i plats de carn.
Per emmagatzemar romaní, col·loqueu les branquetes en una bossa plàstica d'emmagatzematge d'aliments amb una tovallola de paper humida. El romaní fresc es mantindrà durant una setmana a la nevera.
Mantega d'all i romaní
Aquesta mantega de romaní és un excel·lent recipient per a la carn, o l'utilitza com a mantega vegetal o estesa.
És genial a les patates al forn o es trosseja amb pasta.
Tallar 2 coure mitjà d'all i després fer una massa gran amb el ganivet o morter i la pestilla d'un xef. En un bol petit, combineu l'all amb 1 culleradeta de suc de llimona fresc i 1 culleradeta de sal kosher. Afegiu 1/2 culleradeta de fulles de romaní fresques picades. Barrejar bé. Afegiu 1 bastó (4 unces) de mantega a temperatura ambient i esmorteixi amb una forquilla fins que estigui ben barrejat. Col·loqueu la mantega en un full de paper de cera i formeu-la en un registre. Emboliqui bé i refrigereu fins que estigui refredat. Refrigerar o congelar.
Receptes
Savory Slow Cooker Shanks de xai amb romaní i bolets
Pollastre rostit amb romaní i Salsa taronja fàcil
Roser Tenderloin de porc rostit