"L'antiga Sra. Conill va prendre una cistella i el paraigua i va passar pel bosc als forners. Va comprar un pa de pa integral i cinc pastissos de grosella" The Tale of Peter Rabbit, Beatrix Potter
Els pastissos de grosella esmentats en aquest conte infantil clàssic són un clàssic de la cuina anglesa. Quan Beatrix Potter escrivia sobre els bollos a principis de la dècada de 1900, els bollos havien estat elaborats a base de llevats i es van comprar al forn local que faria un lot de bollos per coure al forn ja calent després de coure el pa del dia. O com aquí, tan fàcilment al forn a casa.
Són tan estimats avui com ho van ser quan Peter Rabbit i els seus amics els van gaudir. Són tan fàcils de fer i super-delicioses quan es mengen lleugerament calents amb molta mantega. Trobareu Currants Buns servits com a temps de te, tracteu un berenar al matí amb una tassa de te o cafè, en un dinar i fins i tot torrat pel foc com a regal d'hivern també.
El que necessitaràs
- Farina simple de 350 g (12 oz)
- 55g (2 oz) de mantega fred, tallada en petits cubs més extra per greixar
- Sucre de sucre de 55 g (1 oz)
- ½ cullerada de llevat sec d'acció ràpida
- Sal de pessic petita
- 100 ml de llet barrejada amb 100 ml d'aigua tèbia, barrejada
- 55 g (2 oz)
- groselles *
- Per al vidre:
- 2 cullerades de melmelada d'albercoc
- 1 cullerada d'aigua freda
Com fer-ho
- Tamisa la farina en un bol gran. Afegiu els cubs de mantega i fregueu ràpidament junts amb els dits per crear una sorra semblant a la textura. Afegiu el sucre i el llevat i remeneu-lo, finalment afegiu la petita pessic de sal. Torneu a revoltar.
- Afegiu la llet i l'aigua barrejades i, utilitzant un ganivet de sopar, feu la barreja per formar una massa solta. Toca la massa sobre una superfície de treball enharinada i amasa per crear una massa suau i suau. La massa està preparada quan es pressiona i torna.
- Separeu la massa amb les dues mans i afegiu-les a la superfície. Rodea la pasta i torna a agregar-la per incorporar les groselles a través de la massa.
- Col·loqueu la massa en una tapa neta, lleugerament untada (utilitzeu una mica de mantega) amb una tela de te i col·loqueu-la en un lloc càlid (però no calent) i deixeu que la massa s'incrementi fins que es dobli. No feu pressa aquest procés, una pujada més lenta sempre produeix un millor acabat. Això hauria de trigar 1 ½ hores.
- Una vegada que la massa s'aixeca, introduïu-la suaument sobre una superfície de treball lleugerament enharinada i amasar-la lleugerament per tornar a allisar la massa.
- Alineeu una safata de cocció amb paper polsegable, greixeu lleugerament amb petita mantega i col·loqueu-ne un.
- Talleu la massa en 12 peces iguals (cada peça hauria d'pesar aproximadament 60 g cadascuna però no cal que sigui massa exacta, aquestes són pastes casolanes). Col loqueu a les fulles de forn.
- Cobriu una vegada més amb un drap de te i deixeu durant uns 20 minuts perquè els bollos tornin a pujar.
- Preescalfeu el forn a 220C / gas 7 (baixeu lleugerament si feu servir un ventilador o un forn de vapor).
- Col·loqueu la planxa a la part central del forn preescalfat i cuini durant 12 minuts o fins que els bollos estiguin daurats i ferms al tacte. Treure del forn, deixar refredar-se a la safata durant 10 minuts i passar a un bastidor de refrigeració.
- Mentre els bollos s'estan refredant, col·loqueu el melmelada d'albercoc i l'aigua en una cassola petita (o un recipient de microones). Escalfeu el melmelazo lleugerament i barregeu-lo per formar un esmalt solt.
- Pinteu l'esmalt sobre la superfície dels bollos utilitzant un raspall de pastisseria.
- Els bollos són super-deliciosos quan es mengen una mica càlid amb mantega. També un bon fred, i si un dia o més vell, torrar i tornar a estendre amb mantega.
- Emmagatzemi els bollos en un contenidor hermètic, es mantindrà durant almenys 2 dies, però com es va esmentar anteriorment pot necessitar torrat.
Notes sobre elaborar bollos de grosella anglesa:
* Si podeu trobar-los, utilitzeu pastanagues Zante dolces i suaus, que estiguin disponibles, però si no les podeu trobar, utilitzeu pastanagues secs comuns.