Les orelles fresques i suculentes de blat de moro estan en el seu millor moment a finals d'estiu i principis de la tardor. Hi ha moltes maneres de preparar blat de moro, i cada país que creix i consumeix normalment té una llarga llista de les seves receptes de blat de moro tradicionals. Avui voldria compartir amb vosaltres una de les moltes i saboroses maneres de menjar blat de moro fresc a Mèxic. Aquest plat es diu escèrits, i es tradueix a "blat de moro torrat" del llenguatge náhuatl asteca. Però els escocells són molt més que un blat de moro torrat, és un dels més populars i estimats entrepans a Mèxic.
Si viatgeu a Mèxic, trobareu, sense cap mena de dubte, un estand o un venedor ambulant que ven els escocells càlids que se serveixen en copes d'escuma blanca. (Si viu als Estats Units, podeu trobar esquites als barris amb una gran població immigrant mexicana.) Els venedors sempre estan presents a les cantonades del barri, així com a mercats, festivals locals i celebracions de vacances nacionals. La forma segura de trobar els millors esquitros i el blat de moro a la graella, un altre favorit mexicà, és seguir les multitud als venedors. Tria una que tingui com a mínim un parell de persones que esperen ser ateses o amb persones que ja fan copsar els deliciosos kernels a la boca.
La recepta, els ingredients i les opcions de preparació no només varien d'un estat mexicà a un altre, sinó també entre famílies. Una vegada que els grans de blat de moro es despullen de les panotxes es pot saltear amb oli, mantega de llard o mantega i amb una varietat de condiments. Alguns agraden afegir brou als kernels i estofar-los una estona més. Quan es tracta de servir els esquites, normalment es troba dins d'una tassa. Si els compres d'un proveïdor, és probable que se l'hi serveixi amb una tassa d'escuma de poliestirè i amb una cullera de plàstic. Poden preguntar-li si voleu un brou i quins ingredients; Les tapes poden ser de calç, formatge ratllat o esmicolat, maionesa i pols de xile vermell mòlt. Totes aquestes opcions dependran en gran mesura d'on es menja l'escamot a Mèxic i com es preparen en aquesta regió en particular. La coincidència entre les regions sempre serà l'amor i el gaudi de la gent mexicana (incloent aquesta noia mexicana) de menjar caches d'esquites.
Si feu una cerca ràpida a Internet per fer esquites, veureu que es coneix com una amanida, però en realitat no és una. Un altre nom és "El blat de moro mexicà en una tassa", que és una descripció exacta de com es serveixen i un altre nom que tenim per escalar a Mèxic, elote en vaso . Independentment, el berenar és fantàstic i, sens dubte, es convertirà ràpidament en un dels teus preferits.
El que necessitaràs
- 4 espigues de blat de moro (utilitzeu el que estigui a la vostra disposició)
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1/3 tassa / 30 grams de ceba blanca (picada)
- 2 xilets serrans (picats finament)
- 1 branqueta d' epazote (o 1 gran pessic de fulles seques d'epazote)
- 2 tasses / 470 ml. d'aigua o de brou de pollastre (la quantitat ha de ser prou per cobrir el blat de moro)
- 4 cullerades de m ayonesa
- 6 cullerades de formatge fresc o
- formatge cotjà (reemplaça amb formatge parmesà ratllat en pessic)
- Xile vermell en pols (terra) al gust
- Limes fresques
Com fer-ho
1. Agafeu les orelles de blat de moro, assegurant-se de treure totes les fibres o la seda. (Mireu aquest vídeo sobre com fer-ho ràpidament). Utilitzeu un ganivet afilat per tallar amb cura els grans de blat de moro, tingueu molta cura perquè podeu tallar-vos fàcilment. Establiu els grans de blat de moro a un costat.
2. En una olla fongui la mantega i afegiu la ceba i salteu fins que estiguin suaus i translúcids. A continuació, afegiu el bistec serrà i saltear durant tres minuts abans d'afegir els grans de blat de moro.
Salteu-ho i remoure sovint, durant uns vuit minuts, només per torrar lleugerament els grans de blat de moro. A continuació, afegiu l'epazote i una mica de sal fina i remou els ingredients molt abans de vessar-los a l'aigua o el brou. A foc mitjà i baix, permetre que els escocells es cuinen a foc fins que el líquid es redueix a la meitat, però no deixeu que s'assequi. Apaga el foc i recull els ingredients: maionesa, formatge, xile vermell mòlt i llimes.
3. Serveixi una mica d'equites amb una mica de brou a cada tassa, amb un dollop de maionesa, una gran polvorització de formatge, una gran pols de xile vermell mòlt i una falca de calç. Per descomptat, els imports corresponen a les vostres preferències personals; de fet, podeu abandonar completament les cobertes si ho desitja. Gaudeix!