Tingueu en compte que aquesta pastís de formatge de crispetes de blat de moro salat és més greu, és irresistible i una peça mai no serà suficient. Crema, mantega, sucre, sal i oodles de crispetes de blat de moro, el que no s'agrada.
La recepta original va sortir de la revista Olive i, un cop provada a casa nostra, s'ha convertit en un favorit de la família. Aquesta recepta és lleugerament més fàcil que l'original i faig servir Skyr (iogurt baix de greix islandès) que ajuda a evitar que el pastís sigui massa dolç. Si no trobeu Skyr, no us preocupeu, el iogurt senzill i gruix també funciona bé.
El que necessitaràs
- 30 gr de mantega sense salar a temperatura ambient
- 1 cullerada de llet semidesnatada
- Crema doble / pesada de 160 ml
- 145 g de sucre moscovado lleuger
- 1 cullerada de sal de Maldon sal marina de Kosher
- Per al pastís de formatge:
- 225 g Galetes digestives (aixafades)
- Pernil generosa Sal Maldon / Sal Kosher
- 110 gr de mantega sense sal, fos, a més d'un poc més per a la seva lubricació
- Formatge Mascarpone de 500 gr
- 100g de Skyr (iogurt baix de greix islandès) o iogurt natural gruixut
- 75 g de gel / sucre fi
- Crema doble / pesada 100ml
- Per a la decoració:
- 55 g de crispetes de blat de moro salades **
Com fer-ho
Línia dels dos costats i la base d'una llauna de pasta de primavera de 20 cm de diàmetre amb paper a prova de greixos.
Base
Col·loqueu les migdias digestives en un recipient de mescla, afegiu un petit grapat de crispetes de blat de moro i la sal. Aboqui la mantega fosca i barregeu bé. Toca la barreja a la llauna del pastís i utilitzeu l'esquena d'una cullerada, premeu suaument per crear una base bastant compacta per al vostre pastís de formatge. Una vegada separat uniformement, introduïu-lo a la nevera per refredar-se.
Salsa
Derretir la mantega amb la llet, el sucre i la sal en una cassola petita a foc lent, remoure constantment fins que es fonen. Augmenteu la temperatura i pugueu fer una suau cocció. Un cop bullit, cal baixar la calor i cuini a foc lent durant uns 10 minuts per crear una salsa brillant. Posar-se a un costat per refredar durant el qual la salsa comença a espessir.
Ompliment
Bateu el formatge, el iogurt i el sucre de glas en un mesclador de peu (o feu servir un batut de mà) i un cop ben combinats afegiu la crema i continueu guanyant per crear una salsa espessa i brillant, però no per sobre del fuet. Prengui la salsa refredada, i si s'ha espessit massa quan es refreda, calenta lleugerament, de manera que la salsa es torni a fer un cop més. Retirar suaument la meitat de la salsa a través del farcit de formatge fresc per crear un bonic efecte ondulat. Gusteu i afegiu més salsa si creieu que voleu un sabor més caramel. Aboqui el farcit sobre la base de formatge de pastís i alliseu la barreja amb l'esquena d'una cullerada o un ganivet de paleta petit. Tapa amb un embolcall adequat de clingfilm i escalfeu-lo al refrigerador durant almenys un parell d'hores. El pastís de formatge està preparat quan el farciment és ferm i posat.
Acabar
Agafeu el pastís de formatge a la llauna i retireu el paper greix. Col loqueu sobre un plat o plat de pastís. Piqueu les palomitas restants a la part superior, prement la primera capa lleugerament al pastís per crear una base ferma. Una vegada que les crispetes de blat de moro estiguin amuntegades, calenta la salsa restant i plou sobre les crispetes, permetent que la salsa es baixi pels costats.
La coca que més ens menja el dia que es fa, no es manté bé, ja que les crispetes de blat de moro començaran a ser toves després d'unes hores, encara que dubto que hi haurà restes, el pastís és simplement massa deliciós per mantenir-se.