El xarop de goma (goma) és un edulcorant de begudes que s'utilitza habitualment en lloc de xarop simple en moltes receptes clàssiques de còctels . Mentre que algunes persones es refereixen al xarop simple com a xarop de xiclet, el xarop de goma veritable conté un emulsionador conegut com a goma aràbiga (de vegades amb el joc de paraules en francès).
L'avantatge d'utilitzar xarop Gomme és que afegeix una textura sedosa i suavitza el sabor de l'alcohol. Això és especialment cert en els còctels dominants per l'alcohol, per això funciona tan bé en els clàssics com el Fancy Whiskey i Brandy Daisy .
La goma aràbiga també evita que cristal·litzi el xarop. Això és útil per a l'emmagatzematge a llarg termini i si us agrada el xarop molt gruixut i concentrat.
De fet, una vegada que adquireix la goma aràbiga, el xarop Gomme és tan fàcil de fer com qualsevol xarop senzill. Simplement afegiu una goma arábiga dissolta a la recepta normal de xarop.
El que necessitaràs
- 1 onza goma aromàtica de qualitat alimentària
- 2 unces (aproximadament 1/4 tassa) d'aigua calenta
- ----
- 8 unces (aproximadament 1 tassa) de sucre
- 4 unces (aproximadament 1/2 tassa) d'aigua
Com fer-ho
- Escalfeu l'aigua fins a bullir a prop.
- Afegiu les gomes aràbigues i deixeu-lo reposar fins que estigui "dissolt". Prendrà almenys unes poques hores i la goma aràbiga realment absorbirà l'aigua i es convertirà en una pasta adhesiva.
- Per separat, feu xarop simpàtic "ric" dissolent 2 parts de sucre en 1 part d'aigua a foc lent.
- Revuelva constantment fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Porteu a bullir i afegiu la barreja de la goma.
- Bullir durant 2 minuts, remenant contínuament.
- Utilitzeu una cullera per eliminar qualsevol acumulació a la superfície.
- Deixeu que es refredi, després es tregui a través de la femta o el tamís.
- Ampolla en un recipient amb un segell estret i emmagatzemat a la nevera.
Comenceu amb un petit lot
La goma aràbiga pot ser inconsistent, també és relativament costosa i els vostres gustos poden inclinar-se cap a un xarop més o menys sucre. Per aquest motiu, suggereixo experimentar amb petits lots (com els mesuraments indicats anteriorment) i provar-los en alguns còctels clàssics com un Sazerac o Anticuat . Un cop trobis el xarop ideal, pots fer lots més grans
La recepta de 1871 trobada a Imbibe de David Wondrich ! usa una lliura completa de goma. També és interessant tenir en compte que la recepta de Jerry Thomas per a "xarop de goma" no inclou goma. En lloc d'això, és similar al que s'anomena simplement "bar" xarop simple (1: 1) i fa 2 galons alhora, que durarà molt de temps a la barra mitjana.
Compra de xarop de Gomme
La goma aràbiga té molts usos i el menjar és només un d'ells.
Per aquest motiu, és important assegurar-se que la goma aràbiga que compreu per al xarop és segur per als aliments. Les gomes àrabs es poden trobar a moltes botigues d'aliments naturals i us aconsello que compreu-lo a través d'una font d'alimentació.
Compreu Frontier Gum Arabic a Amazon.com
També podeu trobar xarops de goma embotellada d'alguns productors especialitzats com Small Hand Foods. Aquesta empresa fabrica un xarop de xiclet de xapa, piña i gerds i cada un és divertit de barrejar.
Compreu Xeringues de Goma d'Aliments Petits a Amazon.com
Més informació sobre el xarop de Gomme
- The Great Gomme Adventure - from CocktailChronicles.com
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 63 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 13 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |