Aquests filets són a la brasa a la graella i després servit amb una saborosa salsa borbònica. La salsa simple és una barreja de bourbon, de mantega i de mostassa sazonada, perfecta per a esquiar pels bistecs.
La recepta original va demanar que es couguessin 2 grapes d'all picat per sobre dels filets amb el pebre. Vaig decidir utilitzar all en pols en comptes d'all picat, perquè em sentia que l'all fresc anava a carregar i dominar el filet. Utilitzeu 1 o 2 daus d'all picat finament en els filets si ho preferiu.
La recepta es redueix fàcilment per a dues persones.
Serviu els filets amb patates al forn i una amanida arrodonida o verdures al vapor.
El que necessitaràs
- 4 filets de filets (uns 1 polzades de gruix)
- 1 cullerada de grans de pebre (negra, brutalment triturada)
- 1 culleradeta d'all en pols (o 2 daus d'all picat finament, vegeu la nota de dalt)
- 1/4 culleradeta de sal kosher
- Salsa borbònica:
- 1 mantega de llimona (4 unces)
- 2 cullerades de ceba (picada)
- 1 o 2 dents d'all picats)
- 2 cullerades de bourbon de Kentucky
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- 1/2 culleradeta de mostassa seca
- Dash salsa Tabasco
Com fer-ho
- Retalla l'excés de greix dels filets. Premeu els grans de pebre picats i l'all en pols a banda i banda dels filets i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant una hora.
- Escalfeu una paella de ferro pesada a foc alt. Oli la paella lleugerament o greixela amb una mica de guarnició de greix.
- Espolvieu la meitat de la sal a la paella. Sear bistecs ràpidament d'un costat. Traieu i afegiu la sal restant a la paella. Sear bistecs en un altre costat. Reduïu el barret a mitjà i continueu cuinant fins a fer-ho al vostre gust. Vegeu també: Carta de temperatura de la carn
- Retireu els filets a un plat calent i poseu-vos carxat amb paper d'alumini per mantenir-lo calent mentre feu la salsa.
- Aboqui l'excés de greix de la paella. Fondre la mantega a foc lent; Afegiu ceba i all i salteu fins que estigui tendre. Afegeix bourbon, salsa Worcestershire, mostassa seca i Tabasco. Es barreja bé i cuini a foc lent durant 2 minuts.
- Aboqui la salsa sobre filets abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 431 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodi | 238 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 24 g |