Durant la temporada de Quaresma, molts espanyols eviten la carn, especialment els divendres. Això vol dir que els aliments de Pasqua a Espanya estan centrats en els peixos, incloent deliciosos plats com croquetes de bacallà, gambes d'all , i llamàntils calamars .
Molts plats de quaresma a Espanya inclouen el bacallà, que és el peix de bacallà salat i assecat com a mitjà de conservació del peix. Per cuinar el bacallà, cal reconstituir-lo primer remullant-lo a l'aigua durant unes 24 a 48 hores, canviant l'aigua almenys tres vegades. El bacallà és deliciós, però és costós i té molt de temps per preparar-se.
Tradicionalment, es prepara amb bacallà, però la gambeta fresca se substitueix per aquesta recepta. Els resultats són tan deliciosos i aquest àpat sense carn espanyol és una manera ràpida de sopar a la taula.
El que necessitaràs
- 4 cullerades
- Oli d'oliva verge extra espanyol
- 2 llaunes (aproximadament 30 unces) de petits fesols blancs, totalment drenats i enjuagats
- 15 unces d'espinacs per a nadons, ben rentats i picats aproximadament
- 2 fulles de llorer
- 5 dents d'all, picats
- 2 cebes dolces, picades
- 2 pebrots vermells, picats
- 2 pastanagues grans, picades
- 2 patates grans, tallades en cubs d'1 polzada
- 2 tomàquets grans, aproximadament picats
- 2 tasses d'estoc vegetal
- 1 cullerada de pebre vermell fumat i dolç
- 1 culleradeta de comí
- 1 lliura de matèria primera
- gambetes (comprar gambes sense closca, o comprar closques per a un sabor més profund)
Com fer-ho
- Escalfeu dues cullerades d'oli d'oliva verge extra en una tassa pesada a foc mitjà i alt.
- Quan estigui calent (però no fumar), afegiu-hi les cebes picades i sauté durant uns minuts fins que les cebes siguin translúcides.
- Afegiu els pebrots daus i saltea durant dos minuts més.
- A continuació, afegiu l'all picat i sauté durant uns 30 segons, fins que sigui fragant.
- Afegiu els tomàquets, les fulles de llorer, les pastanagues i les patates, i saltejades durant uns dos minuts, fins que els tomàquets comencin a descompondre's.
- Afegiu l' estoc i les espècies de verdures i deixeu-ho bullir. Baixeu l'estofat a foc lent i cuini a foc lent, sense fer-ho, durant 10 minuts.
- En una paella separada, calenta dues cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la gambeta, i salteu-vos a assaborir la gambeta a cada costat. Una vegada daurades a banda i banda, afegiu-hi les mongetes blanques, una mica de sal generosa i saltejades durant un minut. A continuació, afegiu-hi les espinacs i barregeu-ho tot fins que l'espinac comença a moure's.
- Apagueu la calor i afegiu-hi el contingut d'aquesta paella al paella de cocció a foc lent.
- Remoure tot junts i cuinar a foc lent durant 15 minuts. Condimentar amb sal i pebre segons calgui i servir amb pa abundant .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1230 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodi | 1,000 mg |
| Hidrats de carboni | 188 g |
| Fibra dietètica | 50 g |
| Proteïna | 85 g |