Guia de Xile seca

L'assecat de xilis és més que una forma de preservar el seu sabor durant tot l'any. Els chiles secs tenen un sabor distintiu i s'utilitzen d'una forma diferent als chiles frescos . De fet, la versió seca i fresca de la mateixa espècie sovint té noms diferents, així com perfils de sabors tan diferents que mai no haurien de suposar que van començar com el mateix xile. Els chiles secs es col·loquen en aigua calenta per reconstituir-los i després es tallen o es purifiquen (sovint en salses o s'afegeixen a guisats); altres vegades es torren i es molen en pols i s'afegeixen als plats d'aquesta manera. Obteniu informació sobre els diferents tipus de xili secs a continuació.

• 01 de 05

  Ancho i Mulato Chiles

  Manteniu-vos en els vostres barrets. Aquí és on la taxonomia xilena va des de complicada fins simplement estranya. Els chiles anchos i els chiles de mulato són tant chiles poblano secs. Quan els poblanos s'assequen, es converteixen en anchos, que són una mica vermells o mulats, gairebé negres. I, si ho fa, no hi ha manera de saber quin és el poblano fresc! En qualsevol cas, l'ample sec o el mulato tendeix a ser significativament més calent que el poblano verd fresc.

  Hi ha moltes maneres d'utilitzar-les, en una salsa enchilada , per exemple, o una mica menys tradicional és trencar-les i treure-les a l'olla amb aquest plat de carn rostida i peres .

• 02 de 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol està àmpliament disponible, especialment en botigues amb seccions de menjar mexicà. Són petits i es mantenen vermells intensos quan s'assequen. No són especialment sabors tant com simplement calents. Afegeixen calor a sopes, guisats i salses. Chiles de arbol solen ser utilitzats sencers, afegits a sautées o arrodonits en guisats o sopes.

  Similar però una mica més gran són els chiles secs. Encara que el nom simplement significa "xilis secs" en espanyol, s'utilitza habitualment per referir-se als chiles serrans que han estat autoritzats a madurar fins a ser vermell i després secar. Els chiles secs són una mica amargs, amb només el més mínim sabor dels serranos, el sabor herbós característic que queda. No són molt comuns als Estats Units, encara que sovint es poden trobar als mercats llatinoamericans.

• 03 de 05

  Chipotle Chiles

  Els xipotles són madurs (vermells), secs, fumats, jalapeños. Es tornen una mica dolces i molt calents, amb molt sabor fumat. Es venen secs (després de tot, que l'assecat i el tabaquisme realment es veuen deshidratats), però els chipotles estan més comunament disponibles en llaunes envasades en una salsa vinagrera anomenada adobo. Els chiles i la salsa són molt calents, amb tones de sabors. Algunes receptes fins i tot demanen que els chipotles de sals d'adob estan empaquetades com un ingredient separat.

• 04 de 05

  Pasilla Chiles

  Les passilles són de color llarg i prim i gairebé negre. Poden estar molt calents, de manera que cal tenir cura del calor-fòbic. Els chiles Pasilla afegeixen un sabor distintiu, lleugerament astringent als plats, que els fa adequats per equilibrar guisats pesats i salses ricas.

• 05 de 05

  Pequín Chiles

  Els chiles de Pequín són també coneguts com chiles petits o "chiles petits". I són petits: gairebé mitja polzada de llarg. Són un color taronja-vermell brillant i tenen un bonic sabor dolç i fumat juntament amb la seva calor brillant. Tendeixen a ser utilitzats sencers, cuinats amb salsa o estofat per afegir sabor.