Quan els dies sensuals i sense preocupacions de l'estiu donen pas a una tardor cruixent i estructurada, podeu prendre consol en el fet que les tendències lleugeres i fàcils que han dominat el mercat de la cervesa des de maig seran reemplaçades per un ventall d'estacions de tardor més complexes i més complexes estrenes. Per descomptat, això significa que les cerveses de caramels d'amor-'em-o-hate-'em faran el seu debut anual. També significa que podreu agafar les vostres mans a l'Oktoberfest.
Al principi, There Was Märzenbier
L'Oktoberfest, l'estil de la cervesa, remunta els seus orígens al Märzenbier d'estil antic, o Märzen, que literalment significa cervesa de març en alemany. El testimoni prové de la refrigeració premoderna, la tradició bavaresa d'augmentar la producció de cervesa durant el mes de març, abans que s'incorporés un clima càlid. A mesura que les temperatures de l'aire s'elevaven amb el canvi de temporades, també es feia l'activitat bacteriana i el risc de deteriorament de la cervesa, la primavera i l'estiu no són insostenibles. Els cervesers posarien els seus Märzen en emmagatzematge en fred (és a dir, deixarien la cervesa) en cellers i coves fins que caiguessin. Aquesta pràctica garanteix un subministrament de cervesa durador a pesar de l'aparició de cervesa. Com a efecte de l'envelliment, també va tenir el benefici addicional d'arrodonir qualsevol duresa o elements desarticulats en el perfil de la cervesa.
De tornada al dia, un Märzen es va definir principalment per aquesta línia de temps de generació de cervesa. Münzen com un estil diferent encara no havia assumit tots els atributs que ara associem amb ell.
Münzen es troba amb Oktoberfest
A l'octubre de 1810, els tirs de tardor de les botigues de Münzen d'aquell any van coincidir amb el que seria la primera edició de l'Oktoberfest. Per honrar el matrimoni del príncep hereu bavarès Ludwig I a la princesa Therese von Sachsen-Hildburghausen, la ciutat de Munic va acollir cinc dies de festes.
Märzen hauria estat el que estava disponible localment en aquella època de l'any, per la qual cosa es pot assumir amb seguretat que Märzen es va abocar. A partir d'aquest moment, el festival, ple de pesats consums de cervesa, es va convertir en una tradició que continua sent actual.
No va ser fins a 1841 que Münzen va assumir la seva expressió moderna. Segons l' Oxford Companion to Beer , aquest va ser el primer any que es va fer servir una cervesa oficialment etiquetada i comercialitzada "märzenbier" a l'Oktoberfest. Aquesta cervesa va ser produïda per la cerveseria Spaten de Munic.
Va ser en aquest moment quan Märzen es va convertir en l'estil distintiu amb el qual avui coneixem. Segons les directrius del Programa de certificació Beer Judge (BJCP), un representant de Märzen és de color ambre o de coure, amb un ric i elegant perfil de malta de Munic i una brillant claredat. El llúpol amarg és freqüent però present en quantitat suficient per equilibrar la percepció de la dolçor. En cas contrari, el lúpol a Märzen no hauria d'oferir molt en forma d'aroma o sabor.
A l'Oktoberfest de 1872, Spaten va entrellugar més a Münzen i al festival quan va publicar el primer Oktoberfestbier en un estil de Münzen.
Oktoberfest, la temporada americana
La gran majoria de les cerveseries a la Unió Europea no poden trucar a una cervesa Oktoberfest o Oktoberfestbier.
Es tracta d'una denominació protegida, que significa que només sis cerveseries designades a Munic tenen dret a utilitzar l'etiqueta amb finalitats de comercialització.
Els cerveceros fora de la UE, tanmateix, no tenen aquesta restricció. Ergo, vingui tardor (o fins i tot a finals d'estiu), trobareu desenes de cerveses Oktoberfest / Octoberfest que revesteixen els prestatges de les botigues de queviures d'Amèrica del Nord i, a la cantonada, a bars i cerveseries d'Estats Units. L'Oktoberfest s'ha convertit en una estació americana bàsica.
Els concursos d'Oktober americans són, en la seva major part, Märzens. Alguns, com Brooklyn Oktoberfest, s'adhereixen de prop a la tradició Märzen de maltractaments. Però a causa de que no hi ha cap reglamentació sobre l'etiqueta Oktoberfest als Estats Units, altres fàbriques de cervesa d'Estats Units prenen llibertats amb l'estil. Vostè pot trobar-se amb Oktoberfests amb un significatiu caràcter de salt o que no tenen cap malta de Munic.
En alguns casos, les Oktoberfests nord-americanes són ales a diferència dels lagers. No els converteix en cerveses dolentes; simplement no són Märzens.
Fins i tot les sis cerveseries de la celebració oficial de l'Oktoberfest de Munic s'han allunyat de l'ambre Märzens cap a un estil decididament més lleuger de color, malt i cos. El 2015, el BJCP va reconèixer la tendència amb la creació d'una categoria Festbier en el seu llibre d'estil autoritari.
Celebració de l'Oktoberfest
Tenint en compte tota l'àrea gris esmentada anteriorment, podeu preguntar-vos quina és la cervesa més adequada per a la vostra celebració a l'interior de l'Oktoberfest. Podeu començar mostrant suggeriments d'aquesta llista de Märzens molt valorats o podeu aprofitar l'oportunitat per explorar qualsevol nombre d'estils de cervesa alemanys. Però, al final del dia, hauríeu de beure el que més us agradi (bonificació si es vincula bé amb prebaris bruts i tous). Si teniu una cervesa americana favorita d'Oktoberfest que no és exactament autèntica, no us deixeu massa penjada. Per sobre de tot, l'Oktoberfest (el festival) es tracta de revelació i bona cervesa, en totes les seves formes.