El bròquil és un tipus de verdura pròpia que pertany a la família de la col i té orígens d'Itàlia i de la Mediterrània des de l'antiguitat romana al segle VI aC. Aquesta planta té tiges en forma de creu que semblen mini-arbres, que han ajudat a definir el seu nom com a "branca" o "braç".
El bròquil té molts beneficis nutricionals per a la salut, incloent una gran quantitat de vitamina C, calci i propietats anti-càncer degut als seus elements de vitamina A.
També es coneix el bròquil per reduir el colesterol, les al·lèrgies i la inflamació, així com ajudar al cos a desintoxicar, mantenir una pell sana i protegir la salut dels ulls. Califòrnia proporciona la major part del bròquil als Estats Units, i l'USDA diu que som el tercer productor mundial, menjant una mitjana de més de quatre lliures anuals, de manera individual.
Com menjar i guardar bròquil
El bròquil es pot menjar cru i cuinat i sovint es considera un superfood. Quan es menja crua, el bròquil proporciona una gran quantitat de sulforfano que ajuda a desintoxicar el cos. Encara que menjar bròquil cru pot proporcionar més beneficis per a la salut, els qui el cuinen poden fer-lo lleugerament fins que estigui cuit però cruixent.
Tant els floretes com les tiges de tija són perfectes per menjar. Tanmateix, la majoria de les persones solen menjar les floretes a causa de la seva preferència de textura o sabor. Encara que el tallo està infravalorat, proporciona una textura cruixent i sucosa, un sabor suau i una oportunitat per crear receptes divertides com el slaw de bròquil.
El bròquil es pot emmagatzemar embolicant-lo sense problemes en tovalloles humides i refrigerant-lo. No es recomana utilitzar bosses de plàstic segellades, ja que el bròquil necessita la circulació de l'aire. Utilitzeu les bosses perforades al seu lloc.
Substitucions
Broccoli, brocòflora o coliflor poden ser substituïts per bròquil en la majoria de plats. Broccolini es denomina de vegades "bròquil per a nadons" i és una cruïlla entre bròquil i gai-lan, que és un bròquil xinès.
Mentre que el bròquil regular té caps grans i tiges amples, el broccolini es forma en tiges primes amb un petit floret.
D'altra banda, el brocòflor és una barreja de bròquil i coliflor. És un color verd brillant que té gust de coliflor en bruts i bròquil quan es cuita. La coliflor també és similar al bròquil, però té menys calories. És una gran font de fibra, àcids grassos omega-3 i diverses vitamines del grup B. Totes aquestes substitucions són idees de reemplaçament excel·lents per al bròquil quan no hi ha bròquil o voleu barrejar coses.
Mesures
- 1/2 lliura bròquil = 1 porció
- 1 grapat mitjà = 3 a 4 porcions
- 1 grup = 1-1 / 2 a 2 lliures
- 1 lliura bròquil fresc = 2 caps
- 1 lliura bròquil fresc = 9 unces retallades
- 1 lliura bròquil fresc = 2 tasses picades
- 10 unces de peces de bròquil congelat = 1-1 / 2 tasses picades
- 10 unces de bròquil picat congelat = 2-1 / 2 tasses picades
Receptes de bròquil
- Bròquil antic
- Recepta de cassola amb arròs al bròquil
- Brou de all de llimona
- Pasta amb bròquil, formatge parmesà i pernil
Llibres de cuina
- New Enchanted Broccoli Forest: Un llibre de cuina vegetariana amb receptes com hamburgueses de llenties-noguera, calzones i una varietat de plats.
- Verdures d'Amarant a Calabacín: La referència essencial: 500 receptes, 275 fotografies. Aquesta guia inclou 350 verdures amb informació i tècniques sobre com cuinar adequadament cadascuna.