01 de 07
Com fer fàcil el greix de gall dindi
Diana Rattray Utilitzeu estoc de gall dindi per fer aquesta salsa fàcil si la podeu trobar o utilitzeu un bon estoc de pollastre de baix contingut de sodi. També podeu fer servir estocs casolans o estocs fets a partir de cuinar els plats.
Equipament
- cullera de fusta o batut
- culleres de mesurar i tassa
- servint un bol i un cullerot o un barret de salsa
- tamís de metall fi, opcional
- batedora, opcional
Ingredients
- 5 cullerades de mantega sense sal
- 5 cullerades de farina de propòsit
- 5 tasses d'espècies de gibel * o d'indi de baix contingut en sodi o de pollastre
- salsa de castanya (opcional)
- sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Per fer que el brou de giblet col·loqui el coll i les gebrades en una cassola amb 5 tasses d'aigua. Porteu l'aigua a bullir a foc lent. Escuma qualsevol escuma de la part superior, reduir la calor a foc lent molt baix, i cuinar per una hora aproximadament. Colar a través d'un filtre de malla fina i descartar els sòlids. Si no teniu 5 tasses quan acabeu, afegiu-lo amb l' estoc o el brou adquirit.
02 de 07
Derreta la mantega
Diana Rattray Col·loqueu una paella, sauteu pa o saucier a foc mitjà-baix i afegiu 5 cullerades de mantega. Cuinar, agitant constantment, fins que la mantega s'hagi fos i comenci a escumarse.
03 de 07
Afegiu la farina
Diana Rattray Espolvorear les 5 cullerades de farina sobre la mantega i remoure-les o mullar-les fins que estiguin suaus i ben barrejades.
04 de 07
Cuini el Roux
Diana Rattray Continueu cuinant la farina i la mantega, mentre mogui o beveu, durant 2 o 3 minuts. Tingueu cura de no cremar aquest roux , o haurà de començar de nou.
05 de 07
Afegiu l'estoc o el brou
Diana Rattray Batre gradualment a les 5 tasses d'estoc, remenant fins que estigui ben barrejat. Cuinar, agitant constantment, fins que la salsa comenci a bombollejar i espessir.
En aquest punt, si la seva salsa sembla massa prima, combineu unes quantes cullerades de farina amb la mateixa quantitat d'aigua freda. Remoure fins que s'hagi format una pasta suau. Agregueu-ho molt lentament a la salsa bullint fins que es espesseixi com desitgeu.
Si la salsa sembla massa gruixuda, fica-la amb més estoc, brou o aigua.
06 de 07
Estada la salsa
Diana Rattray Si ho desitja, afegiu salsa de color marró, unes gotes alhora, fins que tingui un color ric i agradable. No aboqui directament de l'ampolla, ja que la seva salsa pot arribar a ser més fosc del que vulguis.
Tasteu la salsa i afegiu la sal de kosher i el pebre negre recentment mòlt, a gust.
Nota: Normalment, la salsa Browning es troba a prop de la salsa envasada. Gravy Magic and Kitchen Bouquet són dues marques.
07 de 07
Consells i variacions de gravat
Diana Rattray Aboqui la salsa a través d'un tamís de malla fina en un recipient amb un cullerot o en un vaixell de salsa. El tamís ha d'eliminar qualsevol grumoll. Descarta els sòlids.
Consells
- Utilitzeu estoc sense sal o poc sal o caldo.
- Per obtenir una salsa més suau, processeu-lo en una batidora abans d'afegir-lo al plat de servir.
- Si teniu goteigs, separeu-lo i deixeu-ho netejar i utilitzeu-lo per completar o substituir la mantega al roux.
- Una farina especialitzada, com Wondra, és molt fina i té menys probabilitats de deixar grumolls.
- Una branca o dues d'herbes fresques com el romaní o la farigola es poden afegir just abans de treure la salsa del foc. O afegiu un julivert picat. Descarche'ls quan tires la salsa.
Vegeu també
Receptes d'acció de gràcies