És increïblement fàcil fer una deliciosa salsa d'anxova a casa. Tot el que necessiteu són uns quants ingredients comuns, unes llaunes d' anxoves i un batut o processador d'aliments. Aquesta recepta no-cuita s'apaga en pocs minuts i és una addició saborosa a una gran varietat d'aliments.
La salsa d'anxova aquí és molt similar a la anchoïade , que és una salsa popular a Provença, una regió meridional de França. La diferència principal és que la salsa provenzal tradicional tendeix a utilitzar el vinagre de vi blanc en comptes de la varietat vermella preferida aquí.
El que necessitaràs
- Llaunes de 2 (2 oz) anxoves (en oli d'oliva, escorregudes)
- 2 dents
- All
- 2 branquetes
- farigola (o 1/4 culleradeta sec)
- 1 1/2 cullerades
- mostassa (estil de Dijon)
- 3 cullerades de vinagre (vi negre)
- Pebre negre (a gust)
- 2 tasses d'oli d'oliva (verge)
Com fer-ho
- Combineu les anxoves, l'all, la farigola, la mostassa de Dijon, el vinagre de vi negre i el pebre en una batidora o processador d'aliments.
- Puré durant aproximadament 1 minut.
- Amb la màquina en funcionament, afegiu l' oli d'oliva en un flux fi i processi fins que la barreja estigui gruixuda i suau.
La salsa es mantindrà bé a la nevera durant diverses setmanes.
Origen de la recepta: "The Joy of Seafood" de Patrice Boely (Barron's). Reproduït amb permís.
Consells d'anxova
La salsa no serà tan salada ni tan aromàtica com les pròpies anxoves.
No obstant això, té una mica de sal notable i es pot reduir abans de fer la salsa. Remull les anxoves en aigua freda o llet durant almenys 15 minuts, o fins a una hora, després escórrer i assecar. També podeu reduir la quantitat total de sal al menjar.
Sempre tingueu en compte que una mica d'anxova recorre un llarg camí. La mateixa regla s'aplica a la salsa, així que utilitzeu-la amb moderació al principi i afegiu-ne més si cal.
Un ingredient secret per les salses
Com que es manté tan bé, la salsa d'anxova també es pot convertir en un ingredient en altres salses. Si creieu que la seva salsa necessita una mica d'ajuda, simplement afegiu 1/8 culleradeta de salsa d'anxova. Potenciarà el sabor natural de la salsa desitjada, però no és suficient per alterar el sabor propi. Aquest és un meravellós truc i pot ser que sigui l'ingredient que falteu.
Suggeriments de publicació
Què pots fer amb la teva nova salsa d'anxova? Hi ha moltes maneres de gaudir d'aquesta salsa versàtil i senzilla.
La salsa d'anxoves a sobre de les amanides, ja sigui sola o a més d'altres adobs, es troba entre les formes més comuns de gaudir-ne. Opcions frondoses com una amanida clàssica de César són ideals i també poden funcionar bastant bé quan s'incorporen a algunes amanides de pasta o patata.
Un altre favorit per a aquesta salsa és servir-lo amb ous durs. També és molt interessant quan es tira amb espaguetis cuits o una pasta fina similar. Espècia el plat una mica amb una mica de escuja de pebrot vermell i tomàquets en cubs.
També podeu trobar que gaudeixis de la salsa d'anxoves amb verdures a la planxa o al vapor.
És especialment saborós als pebrots, no importa el color que tinguis. Molta gent gaudeix de raspallar-la a les carns a la brasa, com ara el pollastre i la carn de porc, o gairebé qualsevol tipus de peix. Per a alguna cosa més lleugera, estendre'l al pa artesanal, tal com ho faria.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 601 |
| Greix total | 63 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 45 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 59 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |