Aquesta recepta de pernil al forn es pot utilitzar per preparar un pernil fumat completament cuit que es diu "llest per menjar" o "llest per servir". Per fer l'esmalt de la fruita, simplement raspem el pernil amb fruites. Les conserves d'albercoc, préssec o pinya funcionaran molt bé.
Per què esmalts? Tingueu en compte que el pernil és una carn de porc curada, i el procés de curat implica principalment l'ús de sal (generalment en forma de salmorra) com a conservant. El sucre també s'utilitza en la curació, com és el fum. Però principalment és sal, la qual cosa significa que quan es tracta de condimentar, el pernil es caracteritza per la sal. El que fa que el vidre sigui la principal manera d'afegir altres sabors al seu pernil per equilibrar la sal.
La fruita afegeix dolçor i certa acidesa, i per a un esmalt uniforme punyent, es pot remenar una mica de mostassa, vinagre i / o alguns escates de xili secs. Aquí teniu unes quantes idees més per fer esmaltes de pernil .
Una de les millors eines per aplicar l'esmalt és un d'aquests raspalls de silicona, ja que són fàcils de netejar i no es llançen les seves truges per tot el menjar de la manera com ho fan els raspalls regulars. Un d'ells amb un mànec llarg és el millor per a la confecció (a diferència de pastisseria) perquè la vostra mà es mantingui més fresca.
El que necessitaràs
- 1 pernil fumat de 15 lliures, etiquetat com a "llest per menjar" o "preparat per servir".
- 1 tassa de fruites (albercoc, préssec o pinya) (vegeu també la variació a continuació).
- 2 cullerades de mostassa preparada
- De 1 a 2 trossos de pebrot sec (o al gust)
Com fer-ho
- Toca el pernil de la nevera i deixa'l seure a temperatura ambient durant aproximadament una hora.
- Escórrer, rentar i assecar el pernil. Col·loqueu el pernil de la mà al costat d'una taula de tallar.
- Amb un ganivet punxent tallat, puntegueu les travesses del pernil a intervals de dues polzades, fent un patró de diamant. Això facilitarà la retirada de la pell i l'excés de greix més endavant.
- Preescalfeu el forn fins a 325 F. Mentrestant, barregeu els ingredients de l'esmalt en un bol de vidre i ho deixeu a un costat.
- Col·loqueu una casserola gran amb una làmina d'alumini i aboqui 2 tasses d'aigua a la paella.
- Col·loqueu un bastidor de rostir a la cassola i col·loqueu el pernil, al costat de la pell, al rack. Introduïu un termòmetre a la part més profunda del pernil, tenint cura de no colpejar l'os. Traslladar al forn i coure durant unes tres hores o fins que el termòmetre llegeixi 120 F.
- Retirar el pernil del forn, treure el termòmetre i, amb un parell de pinces, treure la pell i l'excés de greix del pernil. Deixa uns quants centímetres de greix per tot arreu.
- Ara, escriviu generosament el pernil amb l'esmalt perquè estigui ben cobert. Inseriu el termòmetre de la sonda en un punt diferent i torneu el pernil al forn. Cuida durant una hora o fins que el termòmetre llegeixi 140 F.
- Retireu el pernil del forn i deixeu-ho reposar durant uns 30 minuts, talleu-lo i serviu-lo.
Un pernil de 15 lliures servirà a 20 persones, però fins i tot si teniu menys persones, les restes són meravelloses. Per a un tipus d'esmalt diferent, podeu utilitzar xarop d'auró o mel al Pas # 8 en comptes de conservar-los.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 536 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodi | 3.926 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 60 g |