Aquesta recepta clàssica i tradicional de Szechuan reuneix una marina de vi d'arròs amb salsa de soja amb brots de pollastre marinat fregits amb verdures xineses.
El que necessitaràs
- 1 lliura de fideus frescos (els fideus primers de Shangai són bons)
- 1/2 polsera de pollastre tallada en tires
- 4 unces de gambeta, descascarillada i netejada
- 1/2 bok choy, tallat en trossos de mossegada
- 1/2 tassa de pastanaga, tallada a la diagonal
- 1/2 tassa de bròquil o coliflor, retallat, tallat a la diagonal en peces de 1 polzada
- 1 ceba, triturada
- 1 dent d'all, picat
- 1 cullerada de salsa lleugera de soja
- 2 cullerades de salsa de soja calenta
- 1/2 culleradeta de sal
- 5 cullerades d'oli de cuina per coure
- Per al Marinade:
- 1 cullerada de vi
- 1 culleradeta de salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta de midó de blat de moro
- Per a la salsa:
- 1/2 tassa d'estoc
- 1 culleradeta de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada d'oli de xili
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- 2 culleradetes de maicena
Com fer-ho
- Barregeu ingredients de marinada. Marinar el pollastre durant almenys vint minuts.
- Mentre marinera el pollastre, barregeu els ingredients de salsa. Deixar de banda.
- També durant la marinera de pollastre, fideus de vernís en una olla d'aigua bullint durant tres minuts. Fregui els fideus amb els escuradents mentre estan bullint. Escórrer
- Wok de calor. Quan s'escalfa, afegiu 1 cullerada d'oli. Afegiu l'all i el pollastre i es refreda. Quan el pollastre estigui gairebé fet, premeu el pollastre fins al costat del wok i afegiu-hi la gambeta al mig del wok. Saltejat. Quan es fan les gambes, es barreja el pollastre i la gambeta i es treu del wok a un plat.
- Torneu a escalfar el wok i afegiu 1 cullerada d'oli. Afegiu les cebes, el bok choy, la pastanaga i el bròquil i ho fregui fins que estigui tendre i cruixent. Espolvoreu 1/2 culleradeta de sal sobre les verdures i barregeu-ne. Treure les verdures a un plat.
- Netegeu el wok amb una tovallola de paper. Torneu a fer la calor i afegiu 3 cullerades d'oli. Col·loqueu els fideus al wok, utilitzant escuradents per trencar-los. Afegiu 2 cullerades de salsa de soja calenta i 1 cullerada de salsa lleugera de soja. Revuelva-ho fins que s'esgotin els fideus. Afegiu el pollastre cuit, la gambeta i totes les verdures.
- Torneu a afegir salsa i afegiu-la. Quan es torni a bullir, proveu i ajusteu el condiment si ho voleu, després elimineu-lo i feu-lo servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 826 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodi | 1.963 mg |
| Hidrats de carboni | 92 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 36 g |