Per fer els vostres propis pits de pollastre escalfats per aquesta recepta, consulteu la Nota a sota de la recepta. En cas contrari, si tires els pits i les cuixes d'un pollastre de rostisseria comprat, hauríeu d'acabar amb la quantitat adequada per aquesta recepta. Si utilitzo el pollastre de rostisseria per a una amanida de pollastre, freguem els ossos, la pell i les ales en un poc de caldo de pollastre menys sòdic per fer un estiu enriquit per usar-lo més tard en una sopa.
Aquesta amanida de pollastre és excel·lent en un rotllo deli, o amuntegat damunt d'una amanida. Es mantindrà a la nevera durant 4 dies.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de maionesa
- 1 culleradeta de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta de chipotles puré en adobo (vegeu Consells de cuina)
- 1 culleradeta de fulles de farigola picada
- Sal de kosher i pebre mòlt al gust
- ½ tassa d'api picat
- ½ tassa de ceba picada, com Vidalia
- ½ tassa de pebrot vermell picat
- 3 tasses de pollastre cuit, carn blanca o fosca, o una combinació
Com fer-ho
- En un bol gran es combinen la maionesa, el vinagre, els xipotles puros, la farigola, la sal i el pebre. Agregueu l'api, la ceba, el pebre i el pollastre fins que l'amanida de pollastre estigui ben combinat. Servir refrigerat.
Consells de cuina:
Per fer chipotles puré a la salsa d'adobes, només deixeu-vos caure una llauna en un processador d'aliments i es dobla fins que es combina. Això es mantindrà per setmana en un recipient cobert a la nevera. Escoleta culleradetes o més per aportar una mica de calor fumat a tot tipus de sopes, guisats, salses, cassoles i apòsits.
Com patejar els pits sense pollastre sense pell adaptats de The Kitchn :
Fa de 1 a 4 pits de pollastre
Si voleu utilitzar brou de pollastre de baix contingut de sodi en lloc d'aigua, acabareu amb un ric material que es pot utilitzar en sopes i altres receptes, i el pollastre tindrà encara més sabor. Tria condiments per cuinar el pollastre que complementarà el plat acabat.
Ingredients
- De 1 a 4 pits de pollastre sense desossar sense pell
- 1/2 a 1 culleradeta de sal
- Complements per a sabor addicional: all picat, llorer, 1 culleradeta de grans de pebre, gingebre tallat a rodanxes, herbes fresques, llimones a la meitat, cebes a rodanxes fines o qualsevol altre condiment que vulgueu
- 1 tassa de vi blanc ( opcional)
Equipament
- Olla de 2 a 4 quarts amb tapa, prou gran per mantenir els pits de pollastre en una sola capa
- Termòmetre de lectura instantània
- Taula de tallar
- Ganivet
Col·loqueu els pollets i els add-ins en una olla: organitzeu el pollastre en una sola capa a la part inferior de l'olla. Està bé si es solapen una mica, però es cuinen més uniformement si estan en una única capa. Escampeu la sal i els condiments per sobre.
Cobreixi el pollastre amb aigua: si utilitzeu el vi, aboqui primer el pollastre. Aboqui aigua suficient per cobrir el pollastre d'una polzada o menys.
Porteu l'aigua a bullir: Col·loqueu l'olla de pollastre a la graella a foc mitjà-alt. Porta l'aigua a bullir. Veureu una mica d'escuma d'escuma blanca que es recull a la superfície quan l'aigua torna a bullir-se si feu servir el líquid de caça furtiva per obtenir una sopa o una altra recepta, podeu evitar-ho; en cas contrari, està bé deixar-lo.
Reduir a foc lent, tapar i cuinar: tan aviat com l'aigua arribi a bullir, redueixi la calor fins a baix, tapi l'olla i deixeu que el pollastre es cuini a foc lent. Comenceu a consultar el pollastre després de 8 minuts: es fa quan opac al centre i un termòmetre llegit a la part més gruixuda de la carn registra 165 graus F. El pollastre acostuma a acabar cuinant entre 10 i 14 minuts depenent del gruix del carn
Treure del líquid de caça furtiva: Traieu el pollastre del líquid furtivament i col·loqueu-lo en una taula de tallar.
Servir o guardar el pollastre: el pollastre escalfat es pot servir en calent, temperatura ambient o fresc. També es pot servir tot, o es pot tallar o tallar segons la seva recepta.