L'oli és obligatori per a gairebé tots els plats tailandesos. Els cuiners tailandesos solen utilitzar oli de coco, oli de palma , oli de cacauet o oli de soia; Tradicionalment, la mantega de porc també s'utilitzava en la cuina tailandesa. Aquests tipus de petroli són de baix fum, com és desitjable per a la planxa o la planxa, i no es descomponen ràpidament. L'oli de cacauet s'utilitza sovint per fregir i fregir. L'oli de coco i palma té la característica de ser majoritàriament sòlid a temperatura ambient.
Busqueu olis orgànics, olis produïts de forma sostenible i olis no modificats genèticament.
Oli de coco
L'oli de coco pot donar-li un sabor als plats que es poden barrejar bé amb la cuina tailandesa. Té un sabor nou i lleugerament dolç. Segons la forma en què es refina, l'oli de coco té un punt de fum de 350 a 400 F, igual o menor que l'oli d'oliva. És bo per a la cocció a mitja temperatura i potser no funcioni tan bé si es menja a foc lent. L'oli de coco aconsegueix una nova popularitat després d'haver-se menyspreat per tenir un alt nivell de greix saturat. Busqueu oli de coco sense refinar que no hagi estat parcialment hidrogenat. És menys propens a deteriorar-se i es pot mantenir durant un temps més llarg.
Oli de palma
L'oli de palma té un alt contingut de fum de 450 F, que és molt desitjable per a la fregir i la graella. No afegeix sabor al plat com l'oli de coco. Es fa pressionant el fruit de la palmera d'oli. Malauradament, està associat a impactes negatius sobre el medi ambient.
Les àrees de Borneo, Sumatra, Tailàndia i Bali s'han deforestado a favor de les plantacions de palma oliera, amb pèrdua d'hàbitat per orangutans i altres espècies. És possible que vulgueu cercar oli de palma etiquetat com a sostenible per la RSPO (Taula rodona sobre l'oli de palma sostenible).
Oli de cacauet
L'avantatge de l'oli de cacauet és el seu elevat punt de fum de 450 F.
Pot ser utilitzat en preparats que requereixen escalfar, rostir i fins i tot fer fregir. Té un sabor important de cacauet, que s'ha de tenir en compte quan l'utilitzeu per a qualsevol plat. Com que els cacauets s'utilitzen en plats com satay o s'utilitzen com a guarnició, l'oli de cacau és adequat en aquests casos. També heu de considerar si esteu servint a qualsevol que tingui al·lèrgia de cacauet. Si viatgeu a Tailàndia i té al·lèrgia de fruits secs, haureu de tenir molta precaució a causa de l'ús generalitzat de l'oli de cacauet i altres olis de fruits secs.
Oli de soia
L'oli de soia es troba fàcilment disponible a Bangkok i és àmpliament utilitzat. L'oli de soia refinat té un alt nivell de fum de 460 F, bo per a la seva utilització en la barreja i la planxa.
Olis alternatius per a la cuina tailandesa
Altres bones alternatives inclouen el cártamo, el gira-sol, el blat de moro, el cacauet i altres olis de fruits secs. Tingueu en compte que l'oli d'oliva no s'ha d'utilitzar per a la freda a alta temperatura (inclosa la freda), ja que es descompon fàcilment i fins i tot pot arribar a ser tòxica. Gaudeixi d'oli d'oliva a temperatura ambient en amanides i amb pa, o per rostir verdures a temperatures de forn de menys de 300 graus.