La piccata sol ser un plat elaborat amb escalopines de vedella, però, segons la nostra opinió, és igual de saborós quan es fa amb els pits de pollastre, quelcom que gairebé sempre tenim al congelador. Aquesta és una de les meves receptes preferides i és perfecta quan vas a casa cansada i amb gana i vols sopar a la taula amb un esforç mínim. Simplement feu servir una amanida, potser César o un amaniment de pa italià, i teniu un menjar clar i complet.
Editat per Joy Nordenstrom, Expert de menjars romàntics
El que necessitaràs
- 2 pits de pollastre (sense desosses, sense pell)
- 1/3 tassa de farina de tot ús
- sal al gust
- pebre negre al gust
- 3 cullerades de formatge parmesà (ratllat finament)
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 3
- cullerades
- vermut (vi sec o blanc)
- 1/2 cullerada de ralladura de llimona (de mig llimona)
- 1 cullerada de suc de llimona (mitja llimona)
- 4 a 6 llesques de llimona (prima)
- 1/4 tassa de brou de pollastre
- 1 cullerada de tàperes
Com fer-ho
- Preparar i mesurar tot.
- Humiteu els pits de pollastre, col·loqueu cada pit en un extrem d'un llarg full d'embolcall de plàstic, doblegueu l'embolcall per tal que estigui intercalat o simplement poseu-los en un gallon Ziplock baggie. A continuació, utilitzeu un mall de carn, una ampolla de vi o una paella o paella de pesada, pugueu a 1/2 "de gruix. Amoreu aquesta part!
- Espolvoree a cada costat dels pits amb sal, pebre i formatge parmesà i pat per adherir-lo al pollastre.
- Drene els pits en farina i sacseja qualsevol excés.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i, quan estigui calent, afegiu-hi la mantega i el remolí per fondre's i abric el fons de la paella.
- Quan la mantega només comença a fer-se morir, afegiu els pits de pollastre (Nota: és possible que hagueu de cuinar els pits per separat si la vostra paella no conté els dos, en aquest cas, no feu la salsa fins que hàgiu fet el segon pit. )
- Cuini d'un costat fins que estigui daurat; De 2 a 3 minuts. Torneu els pits i cuidi l'altre costat durant 2 o 3 minuts. Col·loqueu els pits en un plat i tapa amb paper d'alumini.
- Afegiu vermut o vi blanc i suc de llimona a la paella. Redueix, raspa bits daurades, fins que només tingueu una cullerada de salsa. Afegiu tàperes, ralladura i brou de pollastre i reduïu a la meitat. A prop del final de la cuina afegiu les rodanxes de llimona. Condimentar amb sal al gust i abocar sobre els pits.
- Nota 1: Encara que generalment no sigui segur de descongelar els aliments sota aigua calenta, normalment un pit de pollastre es desglaça en 10 a 15 minuts amb una bossa amb cremallera en aigua tèbia. Mentre cuini immediatament els pits, això no és una operació arriscada.
- Nota 2: Aquí teniu un tutorial sobre la fabricació de salses de pa .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1528 |
| Greix total | 85 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 34 g |
| Colesterol | 440 mg |
| Sodi | 1.476 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 140 g |