Ajiaco és un plat colombià únic, especialment estimat a la ciutat de Bogotà. És una sopa de pollastre molt elaborada amb patates i blat de moro a la panotxa. Les petites patates andines grogues anomenades papes criolles són l'ingredient important: es dissolen i espesseixen la sopa mentre es cuina. És un gran menú per a una nit freda, tot en una olla. Servir amb pa artesanal i vi espanyol Albarino.
Ajiaco és condimentat amb una herba colombiana anomenada guasca i tradicionalment es serveix amb rodanxes d'alvocat, tàperes i una crema agra.
Els cubans elaboren una guisat d'ajiaco que inclou carn de res, carn de porc, pollastre i verdures, i al Perú, aquest plat és un plat lateral de patates, all, xilis i herbes.
Generalment es poden trobar criolles de papas congelades i guasques seques als mercats llatins d'aliments, val la pena buscar si decideix fer aquest plat.
El que necessitaràs
- Guisat de pollastre i patates:
- 2 pits de pollastre grans, d'os i pell a sobre (1 1/2 lliures)
- 1 ceba groga gran (aproximadament picada)
- 5 dents d'all (aproximadament picats)
- 1 cullerada de sal gruixuda
- 1 cullerada de pebre acabat de moldre
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 4 tasses de pollastre
- 1 1/2 lliçons de patates mixtes (vermell, or de Yukon i russets), pelades i tallades en trossos de mossos
- 2 a 3 espigues de blat de moro fresc (tallat transversalment en quarts) o 1 1/2 tasses de grans de blat de moro congelats
- 1 cilantre de gra, amb tiges (ben rentat i lligat amb fil)
- 1 munt de cebes verdes (rentades i lligades amb fil)
- 2 cullerades de guasques seques
- Cobertes:
- 2
- alvocats (pits, pelats i tallats en rodanxes)
- 1/2 tassa Crema Mexicana, crema agra o crema fraîche
- 1/2 tassa picada
- fulles de cilantro
- 2 cullerades de tàfons drenats (picats)
Com fer-ho
- Col·loqueu el pollastre en un plat de vidre o de ceràmica. Tapa amb ceba, all, sal i pebre.
- Cobrir i refredar durant 8 a 24 hores.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una potosa tija de quatre quarts a foc mitjà i alt.
- Afegiu el pollastre amb els seus brots de marinat i marró a cada costat, uns 6 minuts.
- Aboqui l'estoc i aixequeu la calor.
- Quan la barreja es bull, baixeu la calor a mitjà-baix i, a continuació, tapa i cuiteu a foc lent. Cuinar fins que el pollastre estigui tendre, uns 30 minuts.
- Transferiu el pollastre a un plat, reservant el líquid de cocció a la olla.
- Quan estigui prou fresc com per manipular, retireu la pell del pollastre i descarteu-la. Tallar o tallar els pits de pollastre en tires de mordassa i descartar els ossos.
- Col loqueu les patates a l'olla amb el líquid de cocció sobrant i gireu la calor a mitjà. Tapa i cuini uns 5 minuts.
- Afegiu el blat de moro, el coriandre, les cebes verdes i les guascas.
- Cuini a foc lent, tapat durant 20 minuts o fins que les patates estiguin tendres però no cuites.
- Treure el coriandre i les cebes verdes i tornar el pollastre a la olla.
- Cuini uns minuts més fins que s'escalfa el pollastre.
- Escalfeu la sopa en bols individuals i col·loqueu els ingredients a la taula per passar-los-hi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 498 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodi | 1,254 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 31 g |