Aquest rostit de costella de porc s'afluixa i després es torra amb una rúcula de sucre marró adobada. La salmorra manté la carn de porc sucosa tot afegint un cert sabor a la carn.
Una barreja de condiment crioll, comí i sucre marró afegeixen sabor a aquest deliciós llom de porc. La salmorra conté sal, xarop d'auró i suc de taronja. Substituïu el suc de taronja amb sidra de poma o suc de poma si us agradaria. No dubti a afegir unes herbes seques a la salmorra. Unes quantes culleradetes de salvia seca, farigola o romaní són bones opcions.
Serviu aquest assortit i sucós torrat de porc amb puré de patates i verdures al vapor o una senzilla amanida . El rostit de porc és una opció excel·lent per a un sopar especial o menjar de cap de setmana.
El que necessitaràs
- Per al salmorra:
- 3 tasses d'aigua (fred)
- 1/2 tassa de suc de taronja
- 3 cullerades de sal kosher
- 1/4 tassa de xarop d'auró
- Per al Rub:
- 2 cullerades
- El condiment crioll (o cajún, preferiblement sense sal)
- 1/2 culleradeta de pebre negre (terra)
- 1/2 culleradeta de comí (terra)
- 3 cullerades de sucre morena
Com fer-ho
- En una cassola gran, combineu la meitat de l'aigua amb la sal kosher. Fer bullir i remoure fins que la sal s'ha dissolt. Traieu-lo de la calor i afegiu-hi 1 1/2 tassa d'aigua freda, el suc de taronja i el xarop d'auró; remenar per barrejar. Deixeu que la barreja es refredi.
- Poseu el rostit de porc amb tovalloles de paper per assecar-se. Col·loqueu el rostit en un recipient gran d'aliments no reactius o en una borsa de congelació d'aliments o contenidors de 2 galons de pes pesat.
- En un bol, combineu l'aigua freda, el suc de taronja, la sal kosher i el xarop d'auró; aboqui el rostit; moure el contenidor per recobrir la carn de porc a fons. Refrigerar la carn de porc durant la nit, o durant unes 8 a 18 hores.
- En un bol petit, combineu els ingredients de fregar; combinar-ho bé i reservar-lo.
- Retireu el rostit de porc a la salmorra i descarteu la salmorra. Esbandida la carn de porc i s'assequi.
- Col·loqueu el rostit en un bastidor en una cassola de rostir i fregueu-lo tot amb la barreja de condiment de condiment.
- Preescalfeu el forn a 350 F (180 C / gas 4).
- Es rosteix durant uns 20 minuts per lliura, o fins que el rostit registri 145 F en un termòmetre alimentari o en una sonda de forn.
- Deixeu que el rostit de porc es reposi durant 15 o 20 minuts abans de tallar-lo.
Consells
Una salmorra amb aproximadament 3% a 6% de sal afecta la carn d'algunes maneres. La solució dissol una part de l'estructura proteica, que permet que la salmorra penetri més en la carn. La salmorra augmenta la capacitat de retenció d'aigua de la carn, fent-la més tendra i més sucosa. La salmorra que s'absorbeix a la carn augmenta fins a un 10% o més, de manera que, tot i que la carn sol perd un 20% de la humitat quan es cuita, la salmorra absorbida la manté més jugosa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 73 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2.622 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |