La carn d'aquestes costelles curtes de vedella a la graella és tan tendra que cau al marge de l'os. Les costelles curtes de flanken beef es tallen transversalment a partir de la sisena, setena i vuitena costella. Cada peça ha de contenir tres ossos de costella tallada. Si no els veus en el estoig de carn, normalment podeu demanar-los especials del carnisser.
El que necessitaràs
- Per al Marinade:
- 1/2 tassa de mitjana - xai dolç (o suc de pinya)
- 1/2 tassa
- salsa de soja
- 1/4 de tassa de sucre bru (envasat, lleuger o fosc)
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 2 grans dents d'all (pelats i aixafats)
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- Per a les costelles:
- 4 lliures flancs de costelles curtes de vedella (ben retallades, d'aproximadament 1/2 polzades de gruix)
- Per a la salsa de barbacoa:
- 1 tassa de salsa barbacoa (casolana o embotellada)
- Opcional: cebes picades (per adornar)
Com fer-ho
La Marinada
- En una cassola mitjana, porteu el jerez i la salsa de soja a bullir a foc mitjà-alt. Agiteu el sucre marró i reduïu la calor a baix. Tapa i cuini a foc lent durant 5 minuts o fins que el sucre es dissol.
- Retireu la paella de la calor. Barregeu-vos a l'oli, l'all i el pebre i deixeu-lo apartar per refredar-lo completament.
Les costelles
- En un bol gran, poc profund, combineu les costelles i l'adob, tornant-se a abric. Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu de 3 a 12 hores, girant les costelles ocasionalment.
- Escalfeu una graella de gas a mitjà-alt, prepareu un foc carbó vegetal mitjà o preescalfeu una graella. Si utilitzeu una graella de carbó vegetal, inicieu el foc entre 30 i 40 minuts abans de fer-ho a la graella. El foc és just quan els carbons es veuen coberts de cendres i es pot subjectar la mà de 4 a 5 polzades (alçada de la graella) sobre els carbons durant 4 segons.
- Escórrer les costelles i descartar l'adob. Escolliu les costelles de 4 a 6 polzades de la font de calor durant 10 minuts per mitjà de rareses, 12 minuts per al mig i 14 minuts per fer-ho bé, girant i bastint amb salsa barbacoa dues vegades. Traieu les costelles a un plat de servir i serviu-lo immediatament amb qualsevol salsa addicional per submergir-se. Adorna amb cebollines picades si ho desitja.
La salsa de barbacoa
- Per fer la teva pròpia salsa de barbacoa, combineu 1/4 de tassa de sucre integral, 1 1/2 culleradeta de sal de ceba, 1/2 culleradeta d'all en pols, 1/2 culleradeta de gingebre mòlta, 1/3 tassa de vinagre blanc, 1 tassa de salsa de tomàquet, 1/2 tassa de conserves d'albercoc (puré si molt picant), 1 cullerada de salsa Worcestershire i 1 cullerada de mel.
- Porta la barreja a ebullició, remenant-se per dissoldre el sucre. Reduïu la calor a baix i cuini a foc lent durant 15 a 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Amb un batut, afegiu 2 cullerades de mantega, tallades en cubs, una parella alhora fins que es barregi. Retireu la paella de la calor i deixeu-ho refredar lleugerament abans d'usar-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1256 |
| Greix total | 89 g |
| Greix saturat | 35 g |
| Greix no saturat | 44 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodi | 1.940 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 76 g |